Chleb pszenno-żytni z orkiszem

Spodobał mi się garnek rzymski, który niedawno opisywałem - tutaj. Przypomnę, że dostałem go w prezencie od AleDobre.pl. Taki prezent gwiazdkowy :) Znaczy się mamy dopiero czerwiec (a garnek dostałem w maju), ale przecież z każdym dniem do gwiazdki coraz bliżej :) No nieważne, w każdym razie garnek jest zajebiaszczy. Opisywałem go już wcześniej więc nie będę się jakoś specjalnie raz jeszcze produkował, powiem tylko, że fantastyczne są w nim dwie rzeczy: po pierwsze chleby (nie wiem jak inne jedzenie, bo jeszcze nie robiłem) jakoś tak inaczej, smaczniej, smakują, a poza tym nie potrzebują drugiego wyrastania! Co prawda oszczędność czasu jest iluzoryczna, bo znacznie dłużej się piecze taki chleb w garnku rzymskim, więc czas i tak się prawie wyrównuje, ale taka jakaś psychiczna (a może psychologiczna :)) oszczędność tego czasu jest.

Niestety garnek ma też i wady. Póki co zauważyłem jedną mniejszą, drugą sporą niestety. Mniejsza jest taka, że nie zrobimy w takim rzymskim garnku chleba na zakwasie. Bo chleb taki - jak wiadomo - potrzebuje drugiego wyrastania i to często wielogodzinnego. A idea pieczenia w tym garnku jest taka, że moczymy ten garnek przed pieczeniem przez jakieś 20 minut, wkładamy do niego to co mamy włożyć i takiego nasiąkniętego wodą pieczemy. Jakby nam stał z ciastem na zakwasie przez kilka godzin to by przecież cały wysechł po tym moczeniu. A rzecz właśnie w tym żeby nie wysechł. Ale to problem mały jak dla mnie, bo i tak niezbyt często robię zakwasowce. A jak będę robił to innej foremki użyję.

Ale problem jest również i większy... To dopiero mój drugi chleb w tym garnku, ale i zarazem drugi, który mi przywarł do spodu. Obficie natłuszczam garnek, ale to i tak nic nie daje, jest naprawdę poważny problem z wyjęciem gotowego chleba. Macie może jakiś pomysł co z tym zrobić? Chętnie wypróbuję każdą sugestię.

Nie mniej jednak garnek mi się podoba i póki mnie nie zmęczy to przywieranie to będę go używał. A tym razem zapraszam na chleb pszenno-żytni z mieszanki mąk, którą otrzymałem - tak samo jak garnek - od AleDobre.pl.

Powiem jeszcze, że ta mąka (właściwie mieszanka mąk) ma zasadniczą zaletę. Znaczy się z tyłu na opakowaniu jest podany przepis na wypiek chleba. Ja ten przepis nieznacznie zmodyfikowałem, bo tak jakoś ten podany mi nie bardzo pasował. Ale sens zachowałem i podaję Wam :)

570 g mieszanki mąki pszenno-żytniej
400 g mleka zsiadłego
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
20 g świeżych drożdży

I jak zawsze u mnie: wszystkie składniki do dużej miski i wyrabiamy ciasto przez 15 minut. Przykrywamy miskę ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Potem przekładamy do garnka rzymskiego (który moczymy bezpośrednio przed użyciem przez 20 minut) i od razu wstawiamy do zimnego piekarnika i pieczemy (garnek przykrywamy przykrywką) 1 godzinę w 220 stopniach. Jakby chleb się nam słabo przyrumienił to zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze 10 minut. Wyjmujemy garnek na jakąś podkładkę (żeby nie tak bezpośrednio na zimny blat) i wyjmujemy z niego chleb. Chleb spryskujemy wodą, możemy użyć do tego takiej spryskiwaczki do kwiatów. I odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

A jak nie mamy garnka rzymskiego to możemy użyć zwykłej formy. Wtedy po pierwszym wyrastaniu przekładamy chleb do formy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na drugie wyrastanie na 1 godzinę.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 45 minut. A potem jak wyżej.

Ten chleb możemy również zrobić w automacie chlebowym - jeśli tylko chcemy i takowy posiadamy. Po prostu bez zbędnych ceregieli wsypujemy wszystko co mamy do pojemnika, ustawiamy wagę na ok. 1 kg, ustawiamy stopień przyrumienienia skórki i włączamy jakiś podstawowy program trwający około 3,5 godziny. No i gotowe, no i smacznego :)