sobota, 9 kwietnia 2011

Chleb na zakwasie żytnim

Specjalnie na potrzeby tego chlebka zrobiłem zakwas w dość nietypowy sposób. Bo przepisów na zawas jest naprawdę wiele. Najprostszy to po prostu woda, mąka i czas. Tym razem zrobiłem to inaczej - tak jak mówiłem specjalnie na potrzeby tego chlebka. Zatem co potrzebujemy?

Zakwas:
100 g suchego chleba żytniego
450 g kefiru
150 g mąki żytniej
550 ml wrzątku
3 łyżki cukru

Pokrojony w kostkę chleb wrzuciłem do wielkiego słoja i zalałem wrzątkiem. Gdy woda ostygła dodałem pozostałe składniki. Wymieszałem, przykryłem ściereczką i trzy dni później zakwas był gotowy.
Zatem pora na resztę :)

Ciasto:
400 g mąki żytniej pełnoziarnistej
200 g mąki pszennej
600 g zakwasu
20 g drożdży
3 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
80 g słonecznika do ciasta + 20 g do posypania

Przygotowany zakwas należy zmiksować, dodać resztę składników. Drożdże możemy rozczynić z niewielką ilością wody, łyżką mąki i łyżeczką cukru. Po 10 minutach dodać do reszty. Wyrabiamy ciasto przez 20 minut i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 40 minut. Potem ponownie wyrabiamy dodając ziarno słonecznika.
Foremkę do pieczenia smarujemy olejem i wysypujemy bułką tartą, a następnie równomiernie wykładamy ciastem. Ciasto od góry smarujemy wodą i posypujemy słonecznikiem. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. A potem już tylko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50 minut.

Wyszedł mi z tego pyszny razowiec, lekko kwaskowy - znaczy się czuć było, że na zakwasie :)

8 komentarzy:

  1. Przepyszny chlebuś na śniadanie..mniam:) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  2. Przepięknie wygląda i na pewno tak samo smakuje .Już robię zaczyn i nie mogę się doczekać kiedy go upiekę ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mam nadzieję, że wyjdzie ci tak samo smaczny ;)

      Usuń
  3. Odpowiedzi
    1. To nie jest taki typowy zakwas, jakiego zwykle się używa. Na potrzeby tego przepisu tę miksturę nazwałem zakwasem. Te 600 g to właściwa ilość. Z podanego na górze przepisu wyjdzie ci ze 2 razy więcej więc możesz zrobić z połowy podanych składników.

      Usuń
    2. a mogłabym wykorzystać do tego przepisu zwykly zakwas? taki z wody i maki ? jelsi tka to ile takiego zakwasu powinna dac ?

      Usuń
    3. Możesz, z tym, że po pierwsze wyjdzie ci zupełnie inny chleb, a po drugie inny pewnie będzie też czas wyrastania. Tak na moje oko to dałbym 80-100 g zakwasu i znacznie mniej drożdży (albo wcale, albo maksymalnie z 10 g). Jeżeli w ogóle nie dasz drożdży to wyrastanie będzie trwało ze 12-16 godzin, jak dasz drożdże to 2-5 godzin (w zależności m.in. od temperatury otoczenia).
      Musisz też oczywiście dodać wodę. Sam nie wiem, ze 400 ml pewnie.
      I tak jak pisałem: otrzymasz zupełnie inny chleb :)

      Usuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...