Pierogi z kapustą i pieczarkami

Dzisiaj chciałbym podzielić się z Wami przepisem na jedno z najbardziej klasycznych dań polskiej kuchni: pierogi. Przepis na ciasto mam od mojej mamy zatem śmiało mogę już mówić, że jest to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ciasto jest delikatne, a po wyrobieniu w ogóle nie klei się ani do dłoni, ani do blatu kuchennego, dlatego nie ma potrzeby podsypywania mąką. Za to idealnie się sklejają po nałożeniu farszu. To doskonały przepis, możecie mi wierzyć. A po odsmażeniu tych pierogów (my preferujemy w takiej wersji) ciasto się rozwarstwia, coś na wzór ciasta francuskiego. Te pierogi na zdjęciach są właśnie po odsmażeniu na drugi dzień.

Jako farsz wykorzystałem kapustę kiszoną, cebulę i pieczarki. To połączenie intensywnego smaku kapusty z delikatnością pieczarek sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia. A cebula dodatkowo wszystko podbija.

Naprawdę powinniście sprawdzić ten przepis.

PRZEPIS NA PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

Pierogi z kapustą i pieczarkami – składniki:

Ciasto:
500 g mąki pszennej jasnej
250 g gorącej (lub wrzącej) wody
110 g oleju
łyżeczka soli
Farsz:
500 g kiszonej kapusty
500 g pieczarek
2 duże cebule (ok. 500 g )
2 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
sól, pieprz

Pierogi z kapustą i pieczarkami – wykonanie:

Zaczynamy od farszu, czyli kapustę siekamy nożem na drobne kawałki. Wkładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy, dolewamy szklankę wody i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika na minimum, przykrywamy garnek pokrywką i niech kapusta sobie powoli pyrka. Bierzemy się za pieczarki i resztę.

Cebule siekamy w kosteczkę i wrzucamy na dużą patelnię. Zaczynamy podsmażać na oleju. Pieczarki siekamy na plasterki i dodajemy na patelnię do cebuli. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Dolewamy też około pół szklanki wody. I tak dusimy/gotujemy przez 30 minut na niewielkiej mocy palnika mieszając co jakiś czas. Kapustę też co jakiś czas mieszamy.

Po 30 minutach woda z pieczarek powinna odparować. Wtedy całą zawartość patelni dodajemy do garnka z kapustą. Znowu przykrywamy i gotujemy jeszcze 30 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy na dużej mocy palnika (często mieszając) aż nadmiar wody zupełnie odparuje.

Wyłączamy grzanie i zostawiamy farsz żeby nieco przestygł. Bierzemy się za ciasto.

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i wyrabiamy ciasto. Jeśli będzie wyrabiać ręcznie, to użyjcie nie aż tak gorącej wody, żebyście się nie poparzyli. Jeśli będziecie wyrabiać przy pomocy robota kuchennego, to śmiało możecie nawet użyć wrzątku.

Zatem wyrabiamy ciasto przez około 15 minut. Po tym czasie będzie idealnie elastyczne. Wałkujemy je na blacie kuchennym (możemy urywać mniejsze kawałki ciasta i wałkować po kawałku) na cienki placek i szklanką wycinamy okręgi. Na środku każdego okręgu kładziemy niewielką ilość farszu i sklejamy pieroga. Odkładamy na oprószona mąką powierzchnię (u nas duża deska do krojenia chleba). Gdy już ulepimy wszystkie pierogi, to w najszerszym garnku jaki macie (albo w głębokiej patelni) zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy pierogi (nie wszystkie, tylko tyle żeby nie leżały jeden na drugim) i gotujemy. Jak pierogi zaczną wypływać na powierzchnię, to gotujemy jeszcze przez 2 minuty i wyjmujemy. Pierogi są gotowe. Można je podawać solo, albo z ulubioną okrasą, np. duszoną cebulą. My lubimy takie odsmażane pierogi więc poczekaliśmy aż przestygną i na niewielkie ilości oleju odsmażyliśmy na patelni.

Smacznego!