poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Najprostszy chleb pszenny z chrupiącą skórką

Najprostszy chleb pszenny z chrupiącą skórką

Dzisiaj mamy dla Was coś zupełnie nowego. Tak, wiemy, wiemy, zwykły prosty pszenny chleb jakby nowością na naszym blogu nie jest. Ale ten chleb ma taką skórkę, jakiej jeszcze nie robiliśmy. Jest bardzo chrupiąca, ale jednocześnie wcale nie twarda, coś jak na chlebie baltonowskim. Od teraz ten patent będziemy zdecydowanie wcześniej stosować. W ciągu kilku chwil robi się specjalną pomadę, którą smaruje się chleb tuż przed pieczeniem. I to właśnie ta pomada daje taki efekt. A podpatrzyliśmy ją u Joanny na blogu Grunt to przepis.
     
Na chleb (2 bochenki):
700 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
300 ml wody
130 ml mleka
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki drożdży instant (albo około 20 g świeżych)

Na pomadę:
100 ml wody
1 czubata łyżeczka mąki
szczypta soli

Te proporcje są na dwa bochenki. Warto od razu upiec dwa, bo pracy z tym tyle samo co z jednym, a bochenek na zapas się przyda. Po wystudzeniu można chleb zamrozić i w odpowiednim momencie rozmrozić. Taki rozmrożony chleb smakuje dokładnie tak samo, jak w chwili zamrażania. Rozmrażając najlepiej po prostu położyć do na desce kuchennej i pozwolić spokojnie, przez kilka godzin, odtajać. Robimy tak cały czas. Jemy dość dużo chleba i gdybyśmy musieli piec co dziennie lub co drugi dzień to pewnie nic innego byśmy nie robili. A tak pieczemy przeważnie w weekend kilka bochenków i mamy na cały tydzień.

Składniki na ciasto łączymy ze sobą i wyrabiamy. Ręcznie jakieś 15 minut lub 10 minut robotem z odpowiednimi hakami, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie równe części i formujemy z nich bochenki. Układany na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z piekarnika. Papier można dodatkowo oprószyć mąką. Przykrywamy ściereczką i znowu zostawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni i w tym czasie robimy pomadę, czyli w malutkim rondelku na wolnym ogniu mieszamy wodę, mąkę i sól. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy.

Teraz możecie sami zadecydować czy chcecie nacinać chleb czy nie. My nie nacinaliśmy i chleb nam w kilku miejscach popękał. Ale wiedzieliśmy, że tak będzie, lubimy te niekontrolowane pęknięcia, to nadaje chlebowi takiego swojskiego charakteru. Nacięcia służą właśnie temu, żeby rozszedł się w kontrolowany sposób. Więc jeżeli chcecie mieć ładny, jak ze sklepu, to zróbcie 3-4 skośne nacięcia w poprzek. A jak nie chcecie, to nie róbcie.

Nacięty lub nie nacięty chleb smarujemy obficie pomadą, nie żałujcie sobie. Na bogato posmarujcie. Idealne do tego celu są silikonowe pędzle kuchenne. Wysmarowany chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut (na grzałkach góra-dół). Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut, aż chleb będzie rumiany.

Po upieczeniu studzimy chleb na kratce kuchennej. Albo zjadamy na ciepło, tylko uważajcie na żołądki :)

Smacznego!


Najprostszy chleb pszenny z chrupiącą skórką

Najprostszy chleb pszenny z chrupiącą skórką

56 komentarzy:

  1. ideany chlebek, jak ja załuje ze mi takie wypieki nie wychodza

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A wiesz, jest na to sposób. Musisz próbować do skutku, w końcu się uda ;)

      Usuń
    2. Potwierdzam,jestem tego najlepszym przykładem i choć jeszcze nie mistrzem,to moje chlebki są dużo bardziej udane niż wcześniej:) A chlebuś na zdjęciu bardzo udany.Ja swoje mrożę pokrojone na kromki i wkładam do woreczków po kilka kromek,dzięki temu rozmrażam niewiele i zdążę zjeść zanim zacznie czerstwieć:)

      Usuń
    3. Zrob ze zwyklej maki zadnech chlebowej nie dosc ze droga to nie wychodzi

      Usuń
    4. Owszem, mąka chlebowa jest droższa od tej "zwykłej". Ale twierdzenie, że nie wychodzi jest trochę naciągane. Jest ona po prostu nieco trudniejsza w formowaniu, trzeba nabrać odrobinę wprawy. I będzie wychodziło.

      Usuń
    5. Mąka chlebowa JEST DROŻSZA w sklepie. Natomiast w młynie 45kg kosztuje średnio 50zł, więc piekąc chleb warto kupić większą ilość :) Pozdrawiam

      Usuń
  2. A skórka po rozmrożeniu jest tak samo chrupiąca jak przed? Bo najbardziej w świeżym, domowym chlebie kocham właśnie te zróżnicowanie struktury miękkiego miąższu z chrupiącą skórką.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. O ile środek jest dokładnie taki sam po rozmrożeniu, o tyle skórka niestety nieco traci swoją chrupkość. Nadal jest fajna i smaczna, ale już nie taka jak na świeżo.

      Usuń
    2. Buuu... :( Pozostaje mi pieczenie zawsze na bieżąco w takim razie.

      Usuń
    3. Ja mrożę w kromkach, które po wyjęciu z zamrażalnika wsadzam do opiekacza. Jest pachnący i chrupiące. Moja córka woli miękki, więc po wyjęciu zostawiam, żeby sobie sam doszedł 😊

      Usuń
  3. A gdzie znajdę taką formę do wypieku tego pszennego chlebka. Sam wygląd daje mi smaka a jak się poczuje smak to dopiero będzie raj dla podniebienia.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ten chleb jest pieczony bez formy. Po prostu formujesz bochenek i pozwalasz mu luzem wyrastać.

      Usuń
  4. Zrob ze zwyklej maki,nie chlebowej nie dosc ze droga to nie wychodzi..

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Owszem, mąka chlebowa jest droższa od tej "zwykłej". Ale twierdzenie, że nie wychodzi jest trochę naciągane. Jest ona po prostu nieco trudniejsza w formowaniu, trzeba nabrać odrobinę wprawy. I będzie wychodziło.

      Usuń
  5. 00 g mąki tortowej (lub mieszanki różnych rodzajów mąki)
    2 łyżeczki soli
    25 g miękkiego masła
    15 g drożdży świeżych
    1 łyżeczka cukru
    150 ml letniego mleka
    300 ml wody

    Pomada:
    1 łyżka mąki
    150 ml wody
    szczypta soli

    Opis:

    Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z 2 łyżkami letniego mleka, przykryć ściereczką, odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.

    Mąkę przesiać do miski, wymieszać ze szczyptą soli. Wlać letnie mleko, wodę, roztopione masło. Składniki połączyć i wyrabiać 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30-40 minut. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

    Ponownie krótko wyrobić, uformować bochenki, odstawić na 10-15 minut. Ponacinać ostrym nożem. Aby chlebek po upieczeniu miał błyszczącą skórkę, posmarować go pomadą z wymieszanych i zagotowanych składników.

    Wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 230 st. C. Następnie zmniejszyć temperaturę i do 180 st. C i piec przez około 20 minut.
    Gotowy, rumiany studzić na kratce

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. @Kasia Waloszek - ile mąki jest w Twoim przepisie? Pytam bo zjadło pierwszą cyferkę ��

      Usuń
  6. A czy skórka jest chrupiąca nawet po ostygnięciu ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak. Oczywiście od razu po upieczeniu jest bardziej chrupiąca, ale później też jej niczego nie brakuje.

      Usuń
  7. Bardzo się cieszę że patent na pomadę podpasował i chleb smakuje, a ja mogłam zainspirować ☺

    OdpowiedzUsuń
  8. A czy ten chlebek można upiec w foremce? Np keksówce? Bo nie wiem czy poradzę sobie z uformowaniem bochenka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Właściwie można, nie widzę przeciwwskazań. Ale postaraj się uformować bochenek, to nie jest nic trudnego, a chleb będzie o wiele lepszy. Poszukaj na youtube filmików o formowaniu chleba, zobaczysz jakie to proste.

      Usuń
    2. Udało się ;) Chleb wyszedł przepyszny i domownikom bardzo smakował. Pierwszy raz uformowałam bochenki i były jak z piekarni...

      Usuń
  9. Pomada ma być gorąca..jaka smarujemy chleb?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Może być taka od razu po zrobieniu, bardzo ciepła czy nawet gorąca. Tak naprawdę myślę, że to nie ma znaczenia. Ja smarowałem bardzo ciepłą.

      Usuń
  10. Właśnie spróbowałam pierwszej kromki jeszcze bardzo ciepłej. Obłęd. Nie spodziewałam się że wyjdzie. Wszystkim polecam, ten smak...Mniammmmm

    OdpowiedzUsuń
  11. A jak zrobie jeden duzy zamiast 2 malych to jak dlugo piec i w jakiej temp

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takiej samej temperaturze. Myślę, że najpierw z 15 minut, a potem ze 45. Ale musisz mieć naprawdę spory piekarnik :)

      Usuń
  12. A ja tez upieklam chlebek i wyszedl piekny chociaz tez popekal ale ja taki lubie- dziekuje za przepis pozdrawiam -ela

    OdpowiedzUsuń
  13. Cały czas obie grzałki?

    OdpowiedzUsuń
  14. Cito!!! bo właśnie piekę :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Wyszedł wspaniale!!!!!! Nie miałem na tyle jednej mąki, więc namieszałem orkiszową, trochę 650, trochę 500 :), ale wyszło extra ! I przełączyłem na jedną grzałkę po 10 min. Piec, piec i jeszcze raz piec! Nie bać się porażki.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja cały czas piekę na grzałkach góra-dół.

      Usuń
  16. Nie mogę uformować takiego fajnego bochenka jak u Was, dwa razy próbowałem i za każdym otrzymałem formę bardziej plackowatą, chodź w smaku dobrą ale nie przypomina ona bochenka ze zdjęć powyżej. Może płynu za dużo w cieście? chociaż proporcje z przepisu. Ratunku :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To może wynikać z dwóch rzeczy: zbyt mało wyrobione ciasto lub źle złożony bochenek. Im dłużej wyrabiasz ciasto tym bardziej elastyczne ono jest i łatwiejsze do formowania. A na temat prawidłowego składania ciasta poszukaj filmików na youtube, wbrew pozorom nie wystarczy złożyć jakkolwiek. Być może kiedyś, w wolnym czasie, napiszę osobny wpis na blogu o tym.

      Usuń
  17. stawiam na płyn, albo mąka do d.... Musi być gęste ciasto jak prawie "kit okienny"

    OdpowiedzUsuń
  18. Pragnę jeszcze słowo dorzucić: jedliśmy po kolei (bez mrożenia)pięknie zczerstwiał, kroił się do końca bez okruchów, a grubość kromki od 3mm (kupiłem sobie bdb nóż do chleba)do 1cm. Bałem się , że przez tą mieszankę mąk nie wyjdzie ale jest super! Polecam.

    OdpowiedzUsuń
  19. Właśnie wyjęłam z piekarnika...nie można się oprzeć:) cudownie pyszny!!!!

    OdpowiedzUsuń
  20. A co mam zrobić jeśli nie mam grzania z góry? Mam tylko dół i termoobieg. Górą mam jedynie grill. Da się to wtedy jakoś upiec by wyszedł? Mam na niego ochotę w weekend ��

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możesz spróbować na termoobiegu, ale podane temperatury zmniejsz o jakieś 10-20 stopni.

      Usuń
    2. Dziękuję, będę próbować :) jak mi wyjdzie to będę piekła regularnie :)

      Usuń
    3. Ten komentarz został usunięty przez autora.

      Usuń
  21. Ja mam piekarnik gazowy, tylko z dolnym grzaniem, uda się czy ewentualnie zmienić temperaturę? Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Powinno się udać, czas może być nieznacznie dłuższy. Po prostu po upływie wyznaczonego czasu zerknij na chleb. Jeśli będzie rumiany to już pora, jak nie to daj mu jeszcze kilka minut.

      Usuń
  22. Wczoraj upieczony ale niestety skórka wcale nie chrupiąca

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziwne... Z tej pomady mi zawsze wychodzi popękana i chrupiąca.

      Usuń
    2. Zrobiłam 2 bochenki, jeden ponacinałam a drugi nie i ten nie ponacinany też nie popękał. Może temperatura była nie taka.

      Usuń
  23. Piekłam już kilka razy ten chleb, jest bardzo dobry, ale jeszcze nigdy nie wyszła mi na nim chrupiąca skórka, dlaczego?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kurcze, nie wiem dlaczego, mi zawsze wychodzi. To znaczy nie jest to gruba, chrupiąca skóra jak w niektórych chlebach. Raczej cieniutka, ale czuć lekkie, przyjemne chrupanie.

      Usuń
  24. gowno nie chleb wyszedl polcentymetrowy zakalec badziewie nie przepis

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przykro mi, że ci nie wyszedł. Ale jak widzisz po zdjęciach - przepis nie jest taki zły.

      Usuń
  25. Jak ktoś nie potrafi czytać przepisów to gówno mu wychodzi, ale to też sukces! Jak na 100u pieczących jeden czy dwa nie wyszły to chyba nie jest wina przepisodawcy :)

    OdpowiedzUsuń
  26. Właśnie dziś znalazłam ten przepis i upiekłam.
    Z mąki zwykłej 650,w piekarniku elektrycznym który nie ma regulacji temperatury i ma ze 20 lat i wyszły idealne ������

    OdpowiedzUsuń
  27. OOO taki mi pasuje, na pewno będę robił u siebie. Dzięki.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...