poniedziałek, 16 marca 2015

Domowy twaróg

Domowy twaróg

Domowy twaróg


Jakiś rok temu wrzucaliśmy tutaj na bloga przepis na domowy twaróg. To nie był zły przepis, był całkiem niezły, ale czegoś mu brakowało. Zresztą gdyby był zły to by na blogu się nie znalazł. Był smaczny, nawet bardzo, ale nie był idealny. Chociaż jego podstawową zaletą było to, że był łatwy do zrobienia, w jego skład wchodziło tylko samo mleko. Tym razem postanowiliśmy podejść do sprawy bardziej fachowo i użyliśmy podpuszczki i specjalnych kultur starterowych. Łojezu, ten twaróg wyszedł genialny! Zupełnie szczerze wam powiem, że lepszego dotąd nie jadłem. Nie za suchy, nie za mokry, dokładnie taki jak trzeba, idealnie kremowy. Myślę, że już nie będziemy więcej eksperymentować z twarogiem, to będzie nasz sprawdzony przepis. A podpuszczkę i wspomniane kultury starterowe bez problemu kupicie w internecie.

Potrzebujemy:
5 litrów mleka pasteryzowanego 3,2%
kultura starterowa MSO-11
podpuszczka
sól
pielucha lub gaza

Potrzebną ilość podpuszczki zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu rozcieńczamy w proporcji min. 1:20 a max 1:50 w zimnej niechlorowanej wodzie. Podpuszczkę w proszku odstawiamy na 30 minut od czasu do czasu mieszając, aby się dokładnie rozpuściła. Mleko podgrzewamy do temperatury 30 stopni, dodajemy kulturę starterową zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu i dokładnie mieszamy. Dodajemy rozcieńczoną podpuszczkę i delikatnie mieszamy. Przykrywamy naczynie (my użyliśmy garnka z pokrywką, w którym podgrzewaliśmy mleko) i odstawiamy w temperaturze pokojowej (około 22 stopnie) na 12 godzin. Po tym czasie skrzep delikatnie wylewamy na durszlak wyłożony gazą. Zawiązujemy końce i wieszamy do ocieknięcia. My ociekaliśmy nasz twaróg najpierw wieszając go na około 6 godzin, a potem włożyliśmy go na desce do zlewu, przykryliśmy drugą deską i postawiliśmy na niej garnek z wodą (żeby porządnie obciążyć). Tak zostawiliśmy na noc (około 9 godzin). Ser wyszedł zbity, ale jednocześnie, pyszny i wilgotny czyli taki jaki chcieliśmy. Dodajemy do niego trochę soli i w takim wydaniu może postać w lodówce w zamkniętym pojemniku nawet i 2 tygodnie. Z 5 litrów mleka wyszedł nam 1 kg dobrze ociekniętego sera.

Cenowo wychodzi tyle samo co za 1 kg sera kupnego, a mamy pewność co jest w naszym twarogu. Wiemy też bez cienia wątpliwości, że jest świeży. Nie wspomnę już o satysfakcji i dumie z naszej produkcji :) A powstałą serwatkę zamiast wylewać możecie użyć zamiast wody do wypieku chleba lub bułeczek, lub zrobić z niej ricottę (co przy następnej produkcji twarogu poczynimy).

Smacznego!
Madzia i Paweł


Domowy twaróg



---------------------------------------------------------------------
Chcesz dostawać nasze przepisy prosto na swój e-mail? Wpisz swój adres z prawej strony w okienko "Przepisy prosto na twój e-mail!". Od tej pory żaden przepis Ci nie umknie :)

17 komentarzy:

  1. fantastyczny cie wyszedl ten twarog :) zapewne smakuje duzo lepiej jak za sklepu :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A żebyś wiedziała, pyszny jest. Teraz ostatnio sporo różnych serów robimy (a właściwie to Madzia robi) więc niedługo pojawią się na blogu.

      Usuń
  2. Mmm, domowy twaróg... Takiego "na wypasie" jak Wasz nigdy nie robiłam, ale był czas, że dostawałam taki niemal "prosto od krowy". O mamuniu, jakie to dobre! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spróbuj kiedyś taki zrobić, naprawdę fajna rzecz :)

      Usuń
  3. A czy może być świeże mleko (prosto od krowy)?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jasne, może być. My w przepisie napisaliśmy, że pasteryzowane 3,2%, bo właśnie takiego użyliśmy i chcieliśmy zaznaczyć, że takie sklepowe też się nadaje. Ale świeże jak najbardziej może być.

      Usuń
  4. ciekaw jestem, czy jest różnica między z podpuszczką a z odrobiną kwasku cytrynowego. Szkoda, że nie można kupić mleka owczego można by zrobić bunc :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jest różnica. Generalnie chodzi o koagulację czyli oględnie mówiąc zagęszczenie i związanie się sera. Inaczej się ser wiąże podpuszczką, a inaczej kwaskiem. Możesz zrobić z kwaskiem, ale to będzie zupełnie inna konsystencja, zupełnie inny ser.

      Usuń
  5. Domowy twaróg? Ja się piszę. Chętnie bym taki twaróg zjadła. Ale najpierw muszę zrobić. Gdzie mogę kupić kulturę starterową MSO-11 ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tego typu rzeczy my zawsze kupujemy na serowar.pl

      Usuń
  6. Dziękuję za odpowiedź. Do tej pory robiłam tylko ser a'la koryciński i riccotę z serwatki, spróbuję tego, tylko najpierw muszę zaopatrzyć się w kulturę, to wtedy będę mogła porównać smaki.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na koryciński i rocottę wkrótce też się u nas przepisy pojawią :) I na kilka inny serów również :)

      Usuń
  7. czekam na przepis na ricottę! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Trochę to potrwa, bo czasu jak zwykle na wszystko za mało, ale doczekasz się :)

      Usuń
  8. Super wyglada! Ja robię ze zsiadłego mleka - takiego jeszcze nie jadłam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to polecam zrobić :) A już wkrótce jeszcze parę innych serów się u nas pojawi.

      Usuń
  9. Rewelacyjnie ten ser wygląda. Lubię takie sery ale przeważnie kupuję gotowe. Może czas to zmienić i samemu coś zrobić mają taki przepisik :)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...