poniedziałek, 10 września 2012

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie


Więc tak... Na początek walnę kiepskim rymem: bardzo smaczny, całkiem zdrowy, jeszcze ciepły żytnio-orkiszowy :) No dobra, jak już zostałem mistrzem kiepskiego dowcipu bijąc na głowę Karola Strasburgera to mogę przejść do konkretów.
A właśnie, zanim przejdę do konkretów to może by tak na stałe wprowadzić tutaj w każdym poście Żenujący Żart Prowadzącego? Ciekawe kiedy zaczniecie się ze mnie śmiać bardziej niż z nieśmiertelnego Karola S. W końcu jak mówi stara (i sprawdzona) maksyma marketingowa (a szeroko pojętą reklamą wszak zajmuję się zawodowo od wielu lat): nie ważne jak o tobie mówią, ważne żeby mówili. Nooo, pomyślę o tym :)
Ale konkrety misiu, konkrety.

Mam jeszcze trochę mąki, którą dostałem w podarku, jako gifta, od miłych panów z e-maka.pl. Zresztą jak regularnie czytacie moje wpisy to wiecie o tym doskonale. A jak nie czytacie regularnie to właśnie się o tym dowiadujecie (i w takim wypadku odsyłam jeszcze do zapoznania się z moją recenzją tego sklepu: tutaj). Zatem postanowiłem zrobić konkretnego miksa. Użyłem dwóch mąk orkiszowych i dwóch żytnich. Chleb wyszedł bardzo smaczny. Ma charakterystyczny wygląd i strukturę żytniaków, a smak żytniego chleba był delikatnie przełamany łagodnym smakiem chlebów orkiszowych. Zdecydowanie bym wrócił jeszcze kiedyś do tego chleba, gdyby nie fakt, że nie lubię dwa razy robić takich samych chlebów. A z podanych poniżej składników wyszły mi dwa bochenki: jeden taki normalny, wielkości tradycyjnej keksówki (jak na zdjęciach) i drugi taki mniejszy, w mniejszej foremce.

Zaczyn:
150 g zakwasu żytniego
150 ml wody

Zakwas oczywiście musi być aktywny, czyli dokarmiony 12 godzin wcześniej. Mieszamy składniki (np. łyżką) żeby się połączyły i odstawiamy pod przykryciem na 12 godzin.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
300 ml wody
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

Wyrabiamy ciasto przez około 15 minut, aż będzie w miarę elastyczne. I odstawiamy pod przykryciem na 4 godziny. Powinno ładnie wyrosnąć. Przekładamy do foremek i znów przykrywamy na 4 godziny. Teraz jeszcze ładniej wyrośnie. I już tylko proces pieczenia: wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 20 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce.
A ja idę, jak tylko skończę to pisać, na jajecznicę wspomaganą tym właśnie chlebkiem :)

Smacznego!



---------------------------------------------------------------------
Chcesz dostawać moje przepisy prosto na e-mail? Wpisz swój adres z prawej strony w okienko "Przepisy prosto na twój e-mail!". Od tej pory żaden przepis Ci nie umknie :)

9 komentarzy:

  1. uwielbiam orkiszowe wypieki:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też :) Ostatnio sporo tego robię. Poza tym cieszy mnie twój komentarz, bo bardzo lubię twój blog, często tam bywam :)

      Usuń
  2. Przepiękne! Orkiszowe wypieki uwielbiam.
    Podziwiam i pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Miło mi to słyszeć. I również pozdrawiam :)

      Usuń
  3. Czy ten chleb można zrobić w automacie?

    OdpowiedzUsuń
  4. Piecz, opisuj , opowiadaj, bo to jest to. Ale daj spokój Panu Karolowi. S. Zrobił ci coś, że tak na niego wsiadłeś? Przecież wystarczy nie słuchać jego dowcipów i po sprawie.
    Pozdrawiam i na pewno wypróbuję przepisy a szczególnie o pieczeniu chleba.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ależ gdzież bym śmiał, pan Karol to mega ziom. Jak będę duży to będę taki jak on.

      I zapraszam do korzystania z przepisów :)

      Usuń
  5. Zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba ;-) Na razie wypróbowałam tylko jeden przepis prostego chleba orkiszowo-żytniego na zakwasie. Chleb wychodzi bardzo dobry. Piekąc wg przepisu z którego korzystam, pieką 10 minut w 240 stopniach i potem w 200 stopniach 1,5 godziny. W twoich przepisach czasy pieczenia są zdecydowanie krótsze. Skąd takie rozbieżności? Dodam, ze chleb nie wychodzi wcale suchy, przeciwnie jest przyjemnie wilgotny.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cóż mogę powiedzieć... Nie wiem skąd takie rozbieżności, bo nie znam tamtych przepisów. Czas podany w moich przepisach jest wystarczający.
      Ewentualnie być może twój piekarnik w rzeczywistości piecze w niższej temperaturze niż ustawiasz i dlatego potrzeba tyle czasu.

      Usuń

Dziękuję, że tutaj jesteś. Zostaw komentarz, napisz, co sądzisz o blogu czy o tym konkretnym przepisie. Nie zostawiaj natomiast w komentarzu linków (ani do swojej strony, ani do żadnej innej) - chyba, że kontekst rozmowy tego wymaga. Jeśli interesuje Cię zareklamowanie się na blogu, to po prostu zajrzyj do zakładki "Współpraca".

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...