Dzisiaj mamy dla Was magię zakwasu, czyli domowy chleb żytni. Rzadko robię chleby na zakwasie, rzadko w ogóle robię chleby żytnie. Raz, że z zrobienie chleba na zakwasie wymaga sporo czasu, a dwa, że mąkę żytnią obrabia się naprawdę koszmarnie. Nie lubię pracy z tą klejącą mąką. Ale co by nie mówić, smak chleba żytniego na zakwasie wynagradza wszelkie trudny. Dlatego raz na jakiś czas jednak pochylam się na zakwasem, pochylam się nad mąką żytnią i powstaje jakiś cudownie smakujący bochenek. Bo chleb na zakwasie to coś więcej niż tylko produkt wypieku; to podróż w głąb czasu, kiedy chleb był pieczony z naturalnych składników, a proces fermentacji nadawał mu charakterystyczny smak i aromat. Dzięki zakwasowi, nasz chleb żytni zyskuje nie tylko wyjątkową konsystencję, ale również cechuje się niepowtarzalnym smakiem. Każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Przygotujcie się na kulinarną przygodę, która nie tylko wypełni wasze domy aromatem pieczonego chleba, ale także wprowadzi was w świat tradycji i smaków, które nigdy nie stracą swojego uroku.

CHLEB ŻYTNI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI NA ZAKWASIE

Chleb żytni z orzechami na zakwasie – składniki:

500 g mąki żytniej
200 g zakwasu żytniego
300 ml wody
2-3 łyżeczki soli
70 g rozkruszonych orzechów włoskich

Chleb żytni z orzechami na zakwasie – wykonanie:

Zakwas musi być aktywny, czyli dokarmiony kilka godzin wcześniej. Więc jeśli trzymacie zakwas w lodówce, to go wyjmijcie, dodajcie do niego jakieś 50-100 g mąki żytniej i tyle samo wody. I zostawcie na kuchennej szafce na kilka godzin.

Następnie wszystkie składniki przepisu ze sobą łączymy i mieszamy łyżką. Ciasto żytnie nie wymaga dogłębnego wyrabiania. Po prostu mieszamy łyżką aż składniki połączą się ze sobą. Następnie to ciasto przekładamy do keksówki (około 11 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy z wierchu mąką pszenną, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia. Potrwa do wiele godzin. Czasami 8, czasami 12, czasami i jeszcze dłużej. Ciasto ma wyrosnąć do brzegów formy.

Następnie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni (grzałki góra-dół), wkładamy foremkę z chlebem i pieczemy około 50 minut. Po 35-40 minutach – jeśli uznacie, że chleb za bardzo się rumieni – można przykryć go arkuszem folii aluminiowej. Po prostu położyć na nim, nie zawijać. Chleb będzie się dalej piekł, ale już nie będzie bezpośrednio narażony na grzanie piekarnika i nie będzie się dalej rumienił.

Smacznego!