Wege burgery z batata i białej fasoli

Pora na burgery zawsze jest dobra, ale latem tak jakoś lepiej smakują. Jeśli ma się kawałek ogródka, to można zrobić i tam właśnie zjeść, idealne jedzenie w plener. My uwielbiamy takie posiłki w naszym małym ogródku. Ostatnio przygotowaliśmy te właśnie wege burgery. I mamy dla Was świetny przepis. I to nie na same kotlety. Po prostu na wszystko: kotlety, bułki i wszelakie sosy, czyli musztarda, majonez i keczup. Z naszymi przepisami zrobicie takie burgery, że każdemu, kto je spróbuje, kapcie pospadają z wrażenia, serio. Nawet i mięsożercom.

Ale przyznam się Wam do czegoś. Niemal wszystkie przepisy, które Wam prezentujemy na blogu, są nasze autorskie. Ale wiecie, jest problem. Niedawno kupiłem sobie smartwatcha. To taki zegarek, tylko wydaje mu się, temu zegarkowi, że jest inteligentny. I to cholerstwo zmusza mnie do ćwiczeń. Wibruje, piszczy, przypomina i wciąż mówi: „Pablo, weź no rusz dupę, bo korzenie zapuścisz!” No więc w zasadzie teraz niemal każdą wolną chwilę spędzam na rowerze. Jeżdżę jak szatan. Nota bene jeden wypadek już za mną, kobieta wymusiła pierwszeństwo i zmiotła mnie ze skrzyżowania. Ale nie ze mną takie numery, nie jeden mniej lub bardziej przykry incydent już za mną i wiem jak się upada. Skończyło się na dwóch tygodniach usztywnienia ręki. I serwisowaniem roweru. Ale ja nie o tym w zasadzie chciałem. Chciałem o tym, że skoro każdą chwilę spędzam na rowerze, to nie mam czasu na wymyślanie przepisów. I tym sposobem odkryłem portal Przepisy.pl. To ogromna baza wszelakich przepisów, zresztą jak sama nazwa wskazuje. Elegancko podzielone na kategorie, czy tam na inne sposoby ułatwiające wyszukiwanie. No i właśnie z braku czasu posłużyłem się tymże portalem przepisy.pl na stworzenie przepisu na kotlety do burgerów. Ale żeby nie było tak, że tylko po prostu zerżnąłem, to poprzeglądałem kilkanaście przepisów i z nich stworzyłem jeden swój. I wyszedł świetny. O czym się przekonacie, jak z niego skorzystacie.

PRZEPIS NA WEGE BURGERY Z BATATA I BIAŁEJ FASOLI

Składniki:
kotlety burgerowe z batata i białej fasoli
bułki do burgerów
pomidor
ogórek konserwowy
sałata
ser żółty (najlepiej cheddar)
ser typu camembert
majonez, musztarda, keczup

PRZEPISY:

Wege burgery z batata i białej fasoli – składniki:

1 batat
1,5 szklanki białej fasoli z puszki
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka sosu sojowego
0,25 szklanki oleju rzepakowego
0,5 szklanki płatków gryczanych, owsianych, jaglanych lub innych
1 mała cebula
1–2 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
3 łyżki ziaren słonecznika
5 łyżek ziaren sezamu
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka suszonego oregano
sól i pieprz
olej do smażenia

Wege burgery z batata i białej fasoli – wykonanie:

Batata obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Startego przekładamy do miski. Fasolę razem z olejem, octem jabłkowym i sosem sojowym blenujemy blenderem na gładką masę, dodajemy posikaną drobno cebulę i czosnek oraz starty imbir i całość przekładamy do startego batata. Dodajemy płatki owsiane (lub inne)i całość dokładnie mieszamy.

Słonecznika i sezam prażymy na suchej patelni około minutę i dodajemy do miski z resztą składników. Mieszamy i mokrymi dłońmi formujemy kotlety. Układamy je na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, wkładamy blachę z kotletami i pieczemy około 35 minut. W połowie czasu pieczenia przekręcamy kotlety na drugą stronę. Na ostatnie 5 minut można włączyć termoobieg.

Bułki do burgerów – składniki:

500 g mąki pszennej typ 550
8 g drożdży instant (lub 25 g świeżych)
80 g masła
180 ml mleka
2 jajka
50 g cukru
1 łyżeczka soli
dodatkowo 1 jajko do posmarowania bułek

Bułki do burgerów – wykonanie:

Masło dodajemy do mleka i podgrzewamy w rondelku na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i czekamy aż ostygnie. Następnie wszystkie składniki łączymy razem i wyrabiamy elastyczne, gładkie, odchodzące od dłoni ciasto. Ręcznie wyrabiamy ok. 15 minut, a jeśli mamy robota kuchennego to 7-10 minut na wolnych obrotach.

Po wyrobieniu ciasta przekładamy je do miski i nakrywamy ściereczką. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy je na 9 równych części i formujemy bułki. Spłaszczamy je dłonią i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ale tak naprawdę dobrze spłaszczamy, żeby były duże i płaskie, nie wyższe niż 2 cm. Muszą być duże, bo i kotlety do burgerów pewnie nie będą zbyt małe. Ponownie przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejna godzinę.

Po tym czasie bułki smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy w 180 stopniach przez 15-17 minut, aż nabiorą rumianego koloru.

Keczup do burgerów – składniki:

500 g dojrzałych pomidorów (ewentualnie z puszki - poza sezonem)
1 posiekana cebula
1 posiekany ząbek czosnku
1 duża szczypta słodkiej papryki
100 ml octu winnego
100 g cukru pudru
1-2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu (zależy jak bardzo ostry keczup chcemy)
sól

Keczup do burgerów – wykonanie:

Pomidory myjemy i zalewamy wrzątkiem. Po minucie wyjmujemy i obieramy ze skóry. Kroimy na małe kawałki usuwając gniazda nasienne. Wkładamy do garnka, dodajemy cukier, ocet winny, cebulę, czosnek, paprykę, sól i pieprz (czyli wszystkie składniki). Gotujemy na małym ogniu około 2 godziny. Przez 1,5 godzimy mieszamy od czasu do czasu, potem keczup powinien zacząć intensywnie gęstnieć. Wtedy musimy mieszać dość często żeby się nie przypalił. Jak już pomidory są dostatecznie rozgotowane, a keczup odpowiednio gęsty to zdejmujemy z palnika i miksujemy blenderem. Gorący przekładamy do słoiczka.

Majonez do burgerów – składniki:

1 żółtko
1 łyżka musztardy
1 łyżka białego octu winnego
200 ml oleju roślinnego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Majonez do burgerów – wykonanie:

Blenderem z końcówką do ubijania jajek ubijamy żółtko z musztardą. Następnie, cały czas ubijając, powoli, wąską strużką wlewamy olej. Dodajemy sól i pieprz. Jak uzyskamy konsystencję majonezu to dodajemy ocet winny, mieszamy jeszcze przez chwilkę i gotowe.

Musztarda do burgerów – składniki:

90 g ziaren jasnej gorczycy
100 ml wody
75 ml octu jabłkowego
50 g cukru
12 g soli

Musztarda do burgerów – wykonanie:

Gorczycę wkładamy na 1 godzinę do zamrażarki. Po tym czasie miksujemy ją w miseczce blenderem na mączkę. Wodę z octem gotujemy i odstawiamy na 15 minut do ostygnięcia. Dodajemy cukier, sól, zmieloną gorczycę i mieszamy przez 5 minut. Masa będzie stopniowo gęstnieć. Po 5 minutach musztarda powinna już być gotowa. Wystarczy teraz przełożyć do słoiczka. Może stać w lodówce kilka miesięcy. I pamiętajcie: naprawdę jest ostra jak brzytwa! Jeśli chcecie nieco łagodniejszą to nie miksujcie tak dokładnie gorczycy, zostawcie trochę niezmielonych ziaren.

No dobra, nie oszukujmy się, było z tym wszystkim trochę roboty. Ale naprawdę warto. Zresztą tych sosów i tak zrobiliście więcej więc na dłużej Was wystarczą. Będziecie mieli do innych rzeczy.

I teraz po kolei: bułki przekrajamy wzdłuż na pół i podsmażamy jakąś minutę na suchej patelni, żeby się od spodu lekko przyrumieniły. Dolną połówkę bułki smarujemy majonezem, kładziemy ciepłego kotleta, smarujemy go musztardą, kładziemy plasterek sera żółtego, dwa plasterki sera typu camembert, 1-2 plasterki pomidora, dwa plasterki ogórka, trochę sałaty, górną połówkę bułki smarujemy keczupem i przykrywamy nią całość. Podajemy póki ciepłe.

Smacznego!

Polecamy również nasz przepis na sos chili (który możecie wykorzystać do tych burgerów zamiast keczupu).