Kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami

Zdecydowanie jedna z moich ulubionych zup. Bo zupy ogólnie to ja uwielbiam. Darzę je szczególną estymą. Ale kapuśniak jest wyjątkowy. Taki kwaśny i smakujący wędzonką. Gdzie aromat kapusty i przypraw miesza się z zapachem wędzonych żeberek. Serwują taki w górach pod nazwą kwaśnica. A my właśnie swoją kwaśnicę zrobiliśmy sobie w domu. Chociaż tak naprawdę góralska kwaśnica to trochę inne danie. Przede wszystkim jest bez marchewki i ze sporym dodatkiem soku z kiszonej kapusty. Ale co tam, nieważne nazwy. Ważne, że mamy dla Was przepis na pyszny kapuśniak.

     

PRZEPIS NA KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY Z WĘDZONYMI ŻEBERKAMI

Kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami – składniki

2,5 litra wody

500 g żeberek wieprzowych wędzonych *

400 g kiszonej kapusty

500 g ziemniaków

pęczek włoszczyzny

liść laurowy

kilka kulek ziela angielskiego

1 łyżka majeranku

sól i pieprz do smaku

1 łyżka masła i 1 łyżka mąki na zasmażkę

* Jeśli nie macie wędzonych żeberek, to mogą być zwykłe, ale dodajcie do nich chociaż ze 100 g wędzonego boczku

Kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami – wykonanie

Żeberka wkładamy do garnka (jak się nie mieszczą to dzielimy na części), dolewamy wodę i gotujemy. Jak się zagotuje to zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy garnek i gotujemy jeszcze co najmniej przez 1 godzinę.

Następnie wkładamy do zupy włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy i gotujemy co najmniej 30 minut. A im dłużej tym lepiej. My zwykle z godzinę gotujemy.

Warzywa wyciągamy, już nam nie będą potrzebne. Poza marchewką, marchewka się przyda.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do wywaru razem z kiszoną kapustą. Dodajemy majeranek, sól, pieprz i gotujemy (wciąż na malutkim ogniu) aż ziemniaki będą miękkie. W trakcie ścieramy na tarce z grubymi oczkami ugotowaną marchewkę i dodajemy do całości.

Oczywiście cały czas gotujemy wszystko pod przykryciem na minimalnym ogniu.

Na koniec wyjmujemy żeberka, skubiemy z mięsa i mięso dodajemy do zupy. Jeśli robiliśmy z boczkiem to boczek kroimy w kosteczkę i też dodajemy do zupy.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy całość przez minutę lub dwie. Dodajemy do zupy, gotujemy już bez przykrycia ze 3 minuty i gotowe.

Smacznego!

Polecamy również nasz przepis na zupę krem z zielonego groszku.