Mięso długo duszone

To mięso to prawdziwy rarytas. Bardzo długo duszone w niskiej temperaturze. Trzeba mu poświęcić co najmniej 9 godzin. Ale warto. Dzięki temu mięso jest bardzo kruche, mięciutkie. A długi czas duszenia powoduje, że marynata doskonale wnika w głąb mięsa, nadając mu niesamowity smak i aromat. Na pomysł zrobienia tego mięsa wpadła Ania (ona też zresztą wszystko zrobiła, w czasie, gdy ja w pracy byłem).

     

1 kg schabu

marynata:

olej rzepakowy, sól, papryka słodka, chili, kurkuma, bazylia, rozmaryn, 4-5 ząbków czosnku, suszone pomidory

Przygotowujemy marynatę (suszone pomidory bardzo drobno siekamy, a czosnek zgniatamy dłonią) i nacieramy nią mięso. Wkładamy do miski, zawijamy folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na dobę. Po tym czasie przekładamy mięso do rękawa do pieczenia, do środka wlewamy marynatę, zawijamy szczelnie i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Na spód naczynia wlewamy szklankę wody i wstawiamy do zimnego piekarnika. Nastawiamy na 90 stopni i pieczemy co najmniej 9 godzin (może być dłużej).

Gdy uznamy, że mięso jest już gotowe (po 9-12 godzinach), przecinamy rękaw i na 10-15 minut nastawiamy piekarnik na 200 stopni – żeby mięso z wierzchu się zrumieniło.

Takie mięso można cienko kroić i używać jako wędlinę na kanapki lub w grubych plastrach podawać do obiadu. W czasie pieczenia wydzieli się swego rodzaju sos, idealny do polania ziemniaków.

Smacznego!