Mięso ze słoika

Dzisiaj chcę Was zabrać w podróż do świata, gdzie tradycyjna sztuka konserwacji spotyka się z intensywnym smakiem, tworząc pyszne i trwałe danie – mięso ze słoika. To nie tylko sposób na zachowanie aromatu i soczystości ulubionego mięsa, ale także praktyczne rozwiązanie dla tych, którzy cenią sobie łatwość i wygodę w kuchni.

Mięso ze słoika to kulinarne arcydzieło, które doskonale sprawdza się w sytuacjach, gdy czas jest na wagę złota, a pragnienie pysznego dania nie znosi kompromisów. Dlatego właśnie warto mieć przygotowanych kilka takich słoików, które w każdej chwili możecie wyjąć i delektować się smakiem.

Dzisiaj podzielę się z Wami moim sprawdzonym przepisem na to wyjątkowe danie, które jest nie tylko pełne smaku, ale także gotowe do podania w każdej chwili.

PRZEPIS NA MIĘSO ZE SŁOIKA

Mięso ze słoika – składniki:

500 g schabu
10 g peklosoli
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki kminku
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki pieprzu zielonego
1 liść laurowy
kilka ziaren pieprzu kolorowego
2 ziarna jałowca

Mięso ze słoika – wykonanie:

Schab myjemy, suszymy i wkładamy do siatki wędliniarskiej.

Czosnek przeciskamy przez praskę, pieprz kolorowy, jałowiec i liść laurowy zgniatamy w moździerzu i łączymy z resztą przypraw. Jeśli wolicie, to zamiast peklosoli możecie zastosować zwykłą sól,, ale peklosól pozwala zachować bardzo ładny kolor mięsa. Przy zastosowaniu zwykłej soli mięso może mieć bardziej bury kolor. I taką mieszanką dokładnie nacieramy schab. Możemy też zamiast schabu użyć inne mięso, np. karkówkę, boczek, łopatkę, itp.

Mięso wkładamy do słoika i chowamy na 8-12 godzin do lodówki. Po tym czasie pasteryzujemy i po ostygnięciu chowamy do lodówki na około 2 dni aż wokół mięsa wytworzy się przyjemna galareta.

Zastosujemy wielokrotną pasteryzację według Jakuba Kuronia:

Słoje o wielkości 500 ml (i mniejsze) gotujemy wraz z zawartością 60 minut. Następnego dnia pasteryzację powtarzamy, ale już tylko przez 40 minut. Trzeciego dnia robimy to samo przez 30 minut.

Przy słojach 1 litrowych czas ten wynosi odpowiednio 90, 60 i 45 minut. Przy większych słojach, o pojemności 1,5 litra: 120, 80, 60 minut.

Pierwsza pasteryzacja daje nam trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10 stopni. Druga przedłuża trwałość do 6 miesięcy, ale nadal przy konieczności trzymania w niskiej temperaturze. Trzecia natomiast pozwala przechowywać produkt również 6 miesięcy, ale już nawet bez chłodzenia (czyli np. w kuchennej szafce).

Smacznego!