środa, 28 października 2015

Mielonka pietruszkowa z szynkowara

Mielonka pietruszkowa z szynkowara

Odkurzyliśmy nasz szynkowar i porobiliśmy w nim parę rzeczy. Niezbyt często go używamy, zwykle wędliny wędzimy lub pieczemy. Ale szynkowar to fajne urządzenie, warto mieć je w kuchni. Dla tych co nie wiedzą co to jest, wyjaśniamy: to takie niewielkie urządzenie, zwykle walec (ale czasem sześcian) do którego wkłada się mięso (w całości lub w kawałkach), zamyka tłokiem i gotuje w garnku. Pod wpływem gotowania tłok prasuje mięso i robi się fajna wędlina. Zdecydowanie przydatna, gdy nie macie innej możliwości przyrządzania domowych wędlin. Teraz więc mamy dla was pietruszkową mielonkę, a za parę dni wrzucimy przepis na mortadelę.

900 g karkówki
3 ząbki czosnku
5 łyżek posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżka soli peklowej
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka żelatyny
1 łyżeczka czarnego pieprzu
100 ml wody

Karkówkę rozdrabniamy (niezbyt drobno) w melakserze lub mielimy w maszynce do mięsa na średniej grubości sitku. Dodajemy sól peklową, mieszamy i wkładamy w misce do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, żelatynę i wszystkie pozostałe przyprawy. Wlewamy wodę i porządnie wyrabiamy aż mięso ją wchłonie.
Do szynkowaru wkładamy woreczek, a dopiero w nim układamy ciasno przygotowane mięso. Woreczek zawiązujemy i zamykamy szynkowar.
Szynkowar wkładamy do garnka i parzymy 2 godziny w 80-85 stopniach. Po tym czasie przekładamy go do zimnej wody do ostudzenia. Po całkowitym wystudzeniu wkładamy na noc do lodówki.

Smacznego!


Mielonka pietruszkowa z szynkowara

8 komentarzy:

  1. Witam. A można użyć mięsa mielonego mieszanego: karkówka/szynka i boczek? Czy to się później ze względu na tłuszcz nie zsiądzie w wyniku czego mielonka będzie się rozwarstwiać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mielonka nie powinna się rozwarstwiać, Musisz tylko porządnie wyrobić całą masę aż będzie w miarę "kleista". Pochwal się obowiązkowo jak Ci wyszła :)

      Usuń
  2. Czy można robić domowe wędliny bez soli peklowej? Azotyny to trucizna. Nieważne, że dawka jest w granicach normy, to zawsze jednak trucizna.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można, ale będą mniej trwałe i będą miały szary kolor.

      Usuń
  3. Witam. Jestem początkująca w tej materii - jaka żelatyna, czy ta do rozpuszczani w gorącej wodzie może być.Mnie się wydaje, że chyba nie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, właśnie chodzi o taką zwykłą żelatynę. Tylko nie rozpuszczasz jej w wodzie, a dodajesz suchą, prosto z torebki.

      Usuń
  4. Pięknie dziękuję za odpowiedż - jutro przystępuję do działania. Za kilka dni pochwalę sie efektami.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...