Chleb żytni żurkowy

Pyszny razowy ciemny chlebek z automatu. Prawdę mówiąc najlepszy razowiec jaki kiedykolwiek zrobiłem.

Składniki:

Żurek z butelki: 150 ml

Woda: 170 ml
Mąka żytnia żurkowa: 350 g
Mąka pszenna: 150 g
Sól: 1,5 łyżeczki
Cukier: 1,5 łyżeczki
Drożdże swieże: 15 g
Miód: 3 łyżki
Oliwa z oliwek: 1,5 łyżki
Ziarna (wedle gustu): 3 łyżki

Z mąki żytniej odsyp trzy solidne łyżki i upraż na suchej patelni. Ten zabieg sprawi, że chleb będzie ciemniejszy. Resztę składników - jak zawsze - do pojemnika chlebowego. Jak już uprażysz mąkę to dodaj ją do reszty. A jak już masz uruchominą patelnię to upraż jeszcze ziarna. Ja dodałem łyżkę słonecznika, łyżkę siemienia lnianego i łyżkę sezamu. Oczywiście jeśli lubisz mocno ziarnisty chleb to możesz dodać więcej niż 3 łyżki ziaren, nic nie stoi na przeszkodzie :)

A jeśli zamiast świeżych drożdży używasz suszonych do dodaj jedną łyżeczkę zamiast 15 gram świeżych.

Żurek naturalnie nie musi być z butelki. Jeśli tylko chce ci się zrobić żurek od zera to nic nie stoi na przeszkodzie. Mi akurat, ze względu na dość późną porę, nie bardzo się chciało, a potrzebowałem chlebek na jutro, bo na zamówienie robiłem :)

Bułki maślane

Znowu mnie żona wymęczyła. Ja do niej grzecznie mówię, żeby sobie jakiś chleb wymyśliła to zrobię, ale taki jakiś prosty, bo nie chce mi się robić zupełnie. A ta sobie bułki maślane wydumała! Eeehh, z tymi żonami to zawsze jakiś problem musi być. :) Ale co było robić, nagromadziłem składniki i wziąłem się za pracę.

Ciasto:

800 g mąki pszennej

30 g świeżych drożdży

250 ml ciepłego mleka

2 jajka

100 g masła

85 g cukru

łyżeczka soli

Kruszonka:

100 g mąki pszennej

50 g masła

4 łyżki cukru

Do posmarowania ciasta:

1 jajko

3 łyżki mleka

Zacznijmy od kruszonki: mąkę wymieszać w misce z cukrem, dodać roztopione masło i mieszać razem przez parę chwil, aż zrobi się jednolita zwarta masa. Wkładamy to do woreczka foliowego i chowamy do zamrażalnika.

Teraz ciasto:

Bierzemy tę samą dużą miskę, w której robiliśmy kruszonkę i wsypujemy do niej mąkę. W mące robimy wgłębienie i wkruszamy tam drożdże. Następnie zalewamy je ciepłym mlekiem, zasypujemy częscią mąki i mieszamy żeby drożdże w mleku się rozpuściły. Zostawiamy tak na 15 minut.

A w ciągu tych 15 minut zajmiemy się jajkami. Wbijamy je do miski, zasypujemy cukrem i ubijamy na lekko puszystą masę. Przyda nam się do tego blender ustawiony na połowę mocy. Po 15 minutach będziemy mieć lekko żółty, lekko puszysty kremik. Wlewamy go do naszej misy z mąką, rozpuszczamy masło i też dolewamy do całości, wsypujemy sól. Wyrabiamy przez 20 minut. Powinno nam wyjść idealnie sprężyste, nieprzylegające do dłoni ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

Po tej godzinie znowu krótko wyrabiamy i lepimy z ciasta małe kulki. Musimy pamiętać, że te kulki jeszcze później dwu-trzy krotnie zwiększą objętość więc naprawdę nie powinny być za duże. Mi tych kulek wyszło 17. Układamy je na blaszce zachowując możliwie jak największe odstępy między nimi. Najlepiej - jeśli mamy możliwość - robić to na dwóch blachach. I znowu odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Bułkowe kuleczki w tym czasie przekształcą nam się w prawdziwe wielkie buły :)

Wtedy do szklanki wbijamy jajko, bełtamy je z 3 łyżkami mleka i pędzelkiem obficie smarujemy każdą bułkę. Wyjmujemy z zamrażalnika kruszonkę i ścieramy na dużych oczkach na tarce tuż nad bułkami, tak żeby kruszonka obficie je pokryła.

I własciwie już wszystko gotowe. Teraz tylko rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy bułeczki przez 25 minut.

A wkrótce z tego samego przepisu zrobię też chałkę - bo żona ciśnie :)

Chleb turecki

Chleb z automatu. Tym razem chlebek na ciemno i na słodko :) Tak więc potrzebujemy:

Mleko: 330 ml
Mąka pszenna: 500 g
Masło: 2 łyżki
Sól: 1 i pół łyżeczki
Cukier trzcinowy: 4 łyżki
Kakao: 3 łyżki
Orzechy włoskie: 50 g
Kandyzowana skórka pomarańczowa: 25 g
Miód: 3 łyżki
Drożdże świeże: 10g

Jak zawsze: najpierw mleko, w ślad za nim ląduje mąka, a potem reszta. Na końcu drożdże. Chleb jest dość słodki, ale okazało się, że doskonale kontrastuje z pikantnymi sosami. Taka kanapka z wędliną i sosem chilli nabrała zupełnie nowego smaku. Ostry smak przełamany słodkością, coś naprawdę ciekawego.

Kluski śląskie

Magda, żona moja wpadła na pomysł zrobienia klusków śląskich. A mi w to graj! Nie dość, że obiad będzie to jeszcze przepis na bloga :) Magda rozmach ma niemały więc jak się finalnie okazało klusków wyszło 66. A oto jak do tego doszło:

Gotujemy około 1,6 kg ziemniaków (oczywiście możemy mniej, ale - jak już pisałem - Magda ma rozmach :)) Jak już ugotujemy to odlewamy, dokładnie tłuczemy i studzimy. Wygładzamy, żeby była równa powierzchnia. Dzielimy na cztery części i taką jedną ćwiartkę wyjmujemy na stolnicę. Dziura, która pozostała będzie nam potrzebna do odmierzenia właściwej ilości mąki ziemniaczanej. Otóż w miejsce wyjętej ćwiartki ziemniaków wsypujemy dokładnie tyle mąki, żeby zapełniła dziurę i była na równo z poziomem ziemniaków. Jak już odmierzyliśmy to wywalamy wszystko na stolnicę. Dodajemy do tego 2 jajka i zagniatamy dokładnie. Następnie lepimy kulki, takie nie za duże, ze 3-4 cm średnicy. W kulkach palcem robimy wgłębienie. No i kluski gotowe, jeszcze tylko je ugotować :) Wrzucamy po kilka na gotującą wodę (do wody możemy dodać odrobinę oleju, wtedy będziemy mieć pewność, że kluski się w wodzie nie skleją), czekamy aż wypłyną i jeszcze ze 2 minuty gotujemy.

A teraz skwareczki. Kroimi w kostkę (ja akurat lubię dość dużą kostkę) 400 g boczku i smażymy na patelni. Patelnia może być sucha, bez tłuszczu. Całkiem sporo tłuszczu wytopi się z boczku.

Kluski na talerz, dorzucamy boczek, zalewamy - wedle gustu - tłuszczykiem z patelni po boczku i widelce w dłoń! :)

Chleb żytnio-jęczmienny

Chleb z automatu

Składniki:

Maślanka: 220 ml

Woda: 200 ml

Mąka żytnia typ 720: 300 g

Kasza jęczmienna: 300 g

Jajko: 1 sztuka

Cukier: 1 łyżeczka

Sól: pół łyżeczki

Dożdże świeże: 25 g

Zaczniemy od kaszy jęczmiennej. Wsyp ją do miski i zalej wodą (200 ml). Pozostaw na jakąś godzinę, niech zmięknie troszkę. Jak już zmieknie to chwyć w dłoń blender i zmiel dokładnie kaszę. Mi szło trochę opornie, ale w końcu mój blender stanął na wysokości zadania i otrzymałem gładką (może nie do końca gładką) masę. A potem to już jak zawsze: maślanka do pojemnika chlebowego, a za maślanką cała reszta - mąka żytnia, zmielona kasza, sól, cukier i na końcu wkrusz drożdże. Uruchom program podstawowy i obserwuj. Obserwuj, bo może będzie potrzebna interwencja. Mój automat nie był w stanie dokładnie wymieszać ciasta dlatego troszkę musiałem mu pomóc łyżką :) A jak już pomogłem to potem już tylko czekałem na gotowy chlebek :) Wyszedł naprawdę pyszny i bardzo syty, kasza nieźle wypełnia żołądek :)

Chleb pszenny

Dawno nie robiłem chleba z automatu. Z kilku powodów, z których najważniejszy jest ten, że automat stał popsuty :) Odebrałem go (a właściwie to moja żona) z serwisu i postanowiłem przetestować. Powstał więc prosty zwykły, biały pszenny chlebek. Taki zupełnie najzwyklejszy, tak tylko żeby maszynę sprawdzić.

30 g świeżych drożdży

300 ml letniego mleka

500 g mąki pszennej (typ 550)

1 łyżka cukru

1 łyżka soli

40 g miękkiego masła

Wrzucamy wszystko po kolei, ustawiamy standardowy program i gotowe. Swoją drogą ciekawi mnie fakt kolejności wrzucanych składników. Bo co automat to producenci inną kolejność zalecają. Akurat u mnie w Tefalu bardzo ważne jest żeby najpierw szły składniki płynne, potem suche. Z kolei gdzieś widziałem, że najpierw suche, potem - na końcu - woda. I każdy producent twierdzi, że kolejność jest ważna i żeby ją zachować. Wie ktoś jaka to jest różnica?

Ciasto marchewkowe oblane czekoladą

Urodziny, urodziny! Dokładnie rok temu, 6 lutego 2010 pojawił się na moim blogu pierwszy przepis. Zatem trzeba świętować, bo powód jest nie byle jaki! :) Zresztą nawet jakby nie było to świętować i tak można :) Przez ten rok miałem przyjemność udostępnić około 100 przepisów, niektóre pochodziły od was – za co bardzo dziękuję. Mam nadzieję, że częściej będziecie się ze mną dzielić swoimi kulinarnymi wariacjami. I mam nadzieję również, że przez następny rok wciąż będziecie ze mną. Ale dość sentymentów, pora na konkrety :) Jak urodziny to i szampan oczywiście! A i świeczka jakaś się znalazła. A za szampana – prawdziwego francuskiego, a nie jakiegoś rosyjskiego sikacza – dziękuję bardzo Karolce i Pati. Ale najważniejsze jest ciasto marchewkowe z polewą czekoladową, które razem z Madzią zrobiliśmy. Tak odświętnie, z okazji urodzin bloga :)

Tak więc oto nasz wspólny przepis na ciasto:

4 jajka

1,25 szklanki oleju

2 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki cukru

2 szklanki drobno startej marchewki

150 g orzechów ziemnych (mogą być też włoskie)

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki sody oczyszczonej

170 g gorzkiej czekolady

150 g masła

I teraz po kolei: marchewkę ścieramy na drobnej tarce. Do uzyskania 2 szklanek będziemy potrzebować około 6 marchewek. Orzechy możemy zmielić w blenderze.

Jajka z cukrem ucieramy mikserem na gładką masę. Potrwa to pewnie 3-5 minut. Następnie stopniowo i na przemian dodajemy mąkę i olej. Mieszamy mikserem parę minut i dodajemy marchewkę, orzechy, cynamon, proszek do pieczenia i sodę (jeśli nie mamy sody to możemy sobie odpuścić – bez sody też powinno się udać). Miksujemy dalej – aż będzie gładkie. W sumie miksowania będzie pewnie z 15 minut.

Teraz to już tylko natłuszczamy tortownicę (albo wykładamy papierem do pieczenia – my wybraliśmy właśnie tę opcję) wlewamy ciasto i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 70 minut. Należy mieć na uwadze, żeby w tortownicy było sporo miejsca, bo ciasto urośnie ponad dwukrotnie.

My akurat zamiast piekarnika użyliśmy prodiża – też się da :)

A jak już czas pieczenie będzie się zbliżaj ku końcowi musimy przygotować czekoladę. Czyli rozpuszczamy masło w rondelku, w rozpuszczonym maśle rozpuszczamy czekoladę i od góry obficie, bardzo obficie oblewamy ciasto. I gotowe! Znaczy się gotowe będzie jak wystygnie.

I wiem, że ten kieliszek, który widać na zdjęciu nie jest do szampana, ale nie mamy innych :)

PS.: Karo, Pati – szampan cudny! Poprosimy o jeszcze jedną butelkę! :)

Chleb z ciecierzycą

Chleb z automatu

Program: podstawowy

Składniki:

Maślanka: 300 ml
Ugotowana ciecierzyca: 340 g
Mąka pszenna pełnoziarnista: 120g
Mąka pszenna typ 550: 230 g
Olej: 1 łyżka
Sól: 1 łyżka
Świeże drożdze: 10 g

Ciecierzycę najpierw musimy namoczyć około 12 godzin. Aby uzyskać potrzebne nam 340 g musimy wziąć około 190 g suchej ciecierzycy - ładnie nasiąknie nam wodą i będziemy mieć tyle ile trzeba. Jak już nam odstoi i się namoczy to potem ją gotujemy. A jak już się ugotuje to mielimy ją na gładką masę.

W międzyczasie zrobimy zaczyn: zmieszamy pokruszone drożdże z kilkoma łyżkami wody i 1 łyżką mąki. Wymieszamy porządnie i odstawimy na jakieś 10 minut. Zaczyn nam troszkę w tym czasie wyrośnie. A jak już wyrośnie to potem jak zawsze: najpierw maślanka do pojemnika, a potem cała reszta. Na końcu zaczyn. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę kminku.

Grzaniec

Od dwóch tygodni jestem kompletnie chory. Przeziębiłem się na koncercie swoich kumpli (i teraz wszyscy pozdrawiamy zespół Skowyt) i za cholerę nie mogę się wyleczyć, charczę jak stary traktor :/ A dzisiaj (pewnie ten wpis pojawi się z opóźnieniem - więc wcale nie dzisiaj tylko w weekend :)) ma wpaść kumpel z wizytacją (swoją drogą kumpel prowadzi doskonałego bloga technologicznego, na którego wszystkich zapraszam: http://www.cyfropolis.blogspot.com/). A jak kumpel to i alkohol - wiadomo jak męskie spotkania wyglądają :) W sumie nie do końca męskie, bo moja Magda też będzie. Postanowiłem więc raczyć się grzanym piwem. Bo i dobre i na gardło chore nie zaszkodzi - a kto wie, może i pomoże :) Oto więc mój przepis:

2 litry jasnego piwa

6 łyżek miodu

16 goździków

4 łyżeczki cynamomu

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

sok z cytryny

3 żółtka

5 łyżek soku/syropu malinowego
3 łyżeczki cukru waniliowego

Piwo wlewamy do garnka, a w ślad za nim miód, goździki, cynamon, gałkę i sok malinowy (można jeszcze dodać kilka cieniutkich plasterków świeżego imbiru, ale ja niestety nie miałem). Cytrynę kroimy na pół i wyciskamy z jednej połówki kilkanaście kropel. Wstawiamy na bardzo mały ogień. W tym czasie w kubku ucieramy żółtka z cukrem waniliowym. Jak utrzemy to powoli wlewamy do garnka z piwem cały czas mieszając. Podgrzewamy, żeby było dość ciepłe i nalewamy do kufli :) Bardzo ważne jest żeby piwa nie zagotować!