Cukinia faszerowana jarmużem i kaszą kuskus

Madzia wymyśliła taki oto sposób na cukinię. W sumie prosta rzecz, a naprawdę ciekawie się prezentuje. Zrobienie tego nie zajmuje wiele czasu, a właściwie może stanowić pełnowartościowy obiad, jest niesamowicie sycące. Idealnie może się sprawdzić na jakimś przyjęciu ogrodowym więc miejcie w pamięci ten przepis, bo sezon na ogrodowe imprezy już otwarty. Od biedy to nawet talerza do tego nie potrzeba. Cukinia jako miska w dłoń, w drugą dłoń widelec i do roboty :)
     

Potrzebujemy:

4 cukinie okrągłe
3 liście jarmużu
1 szklanka kuskusu
5 łyżek oleju
300 g oczyszczonych pieczarek
5 łyżek przecieru pomidorowego (np. z TEGO przepisu)

2 łyżki posiekanego koperku
1 wyciśnięty ząbek czosnku
4 łyżki sera neufchatel (z TEGO przepisu) lub miękkiego sera koziego
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Jarmuż myjemy i osuszamy. Rwiemy na drobne kawałki usuwając przy tym twarde łodygi. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy na rozgrzanym oleju, doprawiając czosnkiem, solą i pieprzem. Kuskus zalewamy wrzątkiem na 5 minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cukinie wydrążamy. Mieszamy farsz z patelni z gotowym kuskusem i wkładamy w cukinie. Na wierzch dajemy łyżkę sera neufchatel, lub jeśli nie mamy to dowolnego miękkiego sera koziego. Pieczemy 30 minut w 200 stopniach.

Smacznego!