Ciastka z kremem cytrynowym lemon curd

Stwierdziliśmy wspólnie z Anią, że mamy na blogu zdecydowanie za mało ciast i ogólnie słodkości. Postanowiliśmy więc nadrobić zaległości. Wymyśliłem, że zrobimy cytrynowe muffiny. Jako, że lubimy wymyślać sami przepisy, rzadko korzystamy z gotowych, to zakasałem rękawy, wziąłem kartkę i długopis i zacząłem sobie notować to, co mi się w głowie zaczęło wykluwać. Finalnie okazało się, że to co wyszło to raczej jak muffiny nie wygląda. Jakoś tak mało wyrośnięte jest. Ale wyszły z tego rewelacyjne ciastka, słodkie i cytrynowe. 

     

W sumie z moich kuchennych eksperymentów bardzo wiele rzeczy się nie udaje. Ale zwykłem wtedy mówić, że jak nie będę eksperymentował to nigdy nic mi nie wyjdzie. Ten się nie myli, kto nic nie robi. Żeby coś wyszło, to trzeba próbować, szukać różnych rozwiązań. I tak oto właśnie wymyśliłem te cytrynowe ciastka.

Krem cytrynowy lemon curd:

2 jajka + 2 żółtka

150 g cukru

80 g masła

sok z dwóch cytryn

skórka otarta z 2 cytryn

Ciastka:

350 g mąki pszennej

2 łyżki proszku do pieczenia

100 g cukru

2 białka (które zostały z kremu cytrynowego)

250 g margaryny do pieczenia

250 ml mleka

Najpierw robimy krem cytrynowy lemon curd:

Do rondelka wbijamy jajka (2 całe i 2 dodatkowe żółtka) i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na malutkim ogniu i cały czas mieszamy (ważne jest żeby ogień był malutki i żeby mieszać cały czas, żeby nam nie wyszła jajecznica). Jak nam się ładnie wszystko połączy to dodajemy resztę składników.

Mieszamy aż krem się zagotuje i zgęstnieje. I będzie gładki. Następnie przecieramy przez sitko i czekamy aż przestygnie.

Ciasto:

Wszystkie składniki łączymy ze sobą w misce i mieszamy do uzyskania jednolitej masy (margarynę do pieczenia najpierw rozpuszczamy w rondelku po kremie cytrynowym i lekko studzimy).

Do foremek na muffiny wkładamy solidną łyżkę ciasta. Na to kładziemy 2 łyżeczki kremu cytrynowego lemon curd i kolejną łyżkę ciasta. Powinno nam całości wystarczyć na 12 foremek na muffiny.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 25 minut. Podajemy po wystudzeniu, posypane cukrem pudrem.

Smacznego!