piątek, 21 sierpnia 2015

Ser Farmhouse Cheddar

Ser Farmhouse Cheddar


Ser Farmhouse Cheddar


Ser Farmhouse Cheddar

Nasz pierwszy żółty ser. Nasze dziecko, mógłbym powiedzieć. Długo się skradaliśmy, czailiśmy, aż w końcu Madzia stanęła na wysokości zadania i zrobiła. Na pierwszy rzut wybraliśmy prosty ser, łatwy w zrobieniu. I jednocześnie dość krótko dojrzewający, żeby nasza cierpliwość nie była aż tak bardzo na próbę wystawiona. Ser w typie cheddara. W bólach wytrwaliśmy ten miesiąc dojrzewania, spróbowaliśmy i... I tak nam zasmakowało, że Madzia od razu dwa kolejne sery nastawiła. Tym razem już znacznie dłużej dojrzewające więc w tym roku raczej już się przepisów nie doczekacie. Ale co ma wisieć nie utonie. Jak nie w tym, to w kolejnym, w końcu bloga nie zamykamy. Jeden z tych serów to też cheddar, ale inny, a drugi to Monterey Jack. A jak uda nam się od kumpla wysępić przepis to i wkrótce może uda mi się namówić Madzię na gruyere. Kumplowi wychodzi taki pyszny, że jak pierwszy raz spróbowałem to mi kapcie z wrażenia spadły. Liczę, że i nam taki wyjdzie.
     
Ten cheddar, na którego teraz wam przepis podajemy, należy do bardzo twardych serów. Jest idealny np. do pokrojenia w kawałki i podania na desce serów. Idealna przekąska o bardzo wyrazistym smaku.

Przepis na domowy ser żółty Farmhouse Cheddar


Ser Farmhouse Cheddar - skladniki


10 litrów mleka
kultura starterowa MSE
podpuszczka
1 łyżeczka soli niejodowanej
parafina lub pasta polioctanowa ochronna do powlekania serów

Ser Farmhouse Cheddar - wykonanie


Nie przerażajcie się tymi dziwnie brzmiącymi składnikami. Bez najmniejszego problemu da się je kupić w internecie. To podstawowe składniki, które musi mieć każdy szanujący się serowar. 

Mleko podgrzewamy do 32-33 stopni, dodajemy kulturę MSE zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu i dokładnie mieszamy.

Dodajemy rozpuszczoną podpuszczkę i delikatnie mieszamy ruchami z dołu do góry przez minutę. Przykrywamy i odstawiamy na 45 minut do wytworzenia się tzw. złomu. Złom jest wtedy, gdy po włożeniu palca do mleka powstaje prosta, wyraźna szczelina.

Skrzep kroimy w kostkę  ok. 1,5 cm.

Podgrzewamy skrzep do temperatury 37-38 stopni, np. wkładając garnek do zlewu z ciepłą wodą lub do kąpieli wodnej. Podwyższamy temperaturę maksymalnie o 2 stopnie co 5 minut. Całość powinna nam zając około 30 minut. Mieszamy przy tym delikatnie, aby ziarna skrzepu się nie posklejały. Naczynie przykrywamy i odstawiamy na 5 minut.

Następnie przelewamy skrzep na durszlak wyłożony muślinem. Zawiązujemy końce i wieszamy zawiniątko na godzinę do odcieknięcia. Po tym czasie ser przekładamy do miski i rozdrabniamy palcami na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Solimy.

Pakujemy skrzep do wyłożonej chustą formy serowarskiej o pojemności 1 kg. Prasujemy pod ciężarem 5 kg przez 10 minut. Wyjmujemy ser z formy, odwracamy, wkładamy ponownie i prasujemy pod ciężarem 10 kg przez kolejne 10 minut. Czynność tę powtarzamy, ale obciążamy ser 25 kg na 12 godzin.

Po tym czasie ser wyjmujemy z formy i osuszamy w temperaturze pokojowej przez 2-4 dni. Musi się wytworzyć sucha, twarda skórka z każdej strony. Musimy pamiętać o częstym odwracaniu sera.

Ser pokrywamy parafiną lub pastą ( 2-3 razy).

Dojrzewamy w temperaturze około 12 stopni przez 1 miesiąc

Smacznego!


Ser Farmhouse Cheddar


Ser Farmhouse Cheddar


Ser Farmhouse Cheddar


12 komentarzy:

  1. Trudno uwierzyć. Genialne! Ale jak widać, wszystko można zrobić:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dosłownie wszystko. Miasto i życie w bloku nie ograniczają. Wystarczy się dobrze zorganizować. Optymiści mawiają: "Sky is the limit". My idziemy dalej i mówimy: "Sky is no limit" :)

      Usuń
  2. Podziwiam Was, dla mnie to wszystko brzmi jak jakieś magiczne zaklęcia...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dlatego właśnie zamieszczamy szczegółowy sposób wykonania ;)

      Usuń
  3. Świetny przepis mam nadzieję, że mi się uda :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zorganizuj dobre mleko, trzymaj się przepisu i będzie dobrze :)

      Usuń
  4. wow! jestem pod wrażeniem! Nie wiem czy bym podołała...

    weronikarudnicka.pl

    OdpowiedzUsuń
  5. Dojrzewanie w temperaturze 12 stopni, czyli gdzie? :) Trzeba mieć do tego oddzielną lodówkę?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Czyli tam, gdzie masz 12 stopni ;) My akurat faktycznie mamy osobną lodówkę do serów.

      Usuń
    2. A skąd taka ładna etykieta na ser? Tez własnoręcznie wykonana? ;)

      Usuń

Dziękuję, że tutaj jesteś. Zostaw komentarz, napisz, co sądzisz o blogu czy o tym konkretnym przepisie. Nie zostawiaj natomiast w komentarzu linków (ani do swojej strony, ani do żadnej innej) - chyba, że kontekst rozmowy tego wymaga. Jeśli interesuje Cię zareklamowanie się na blogu, to po prostu zajrzyj do zakładki "Współpraca".

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...