tag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post8728628573300627206..comments2024-03-14T22:09:22.075+01:00Comments on Chleby.info: Ser cytrynowyChleby.infohttp://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-47700338212833891372016-02-12T13:38:43.104+01:002016-02-12T13:38:43.104+01:00W najbliższy wtorek będę robił ser cytrynowo-pomar...W najbliższy wtorek będę robił ser cytrynowo-pomarańczowy. A w chłodziarce do win już dojrzewa camembert, gorgonzola i ser zwarowy w czerwonym winie. Jan Okowitahttp://alkohole-domowe.plnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-72459120613245199412016-01-07T10:35:44.771+01:002016-01-07T10:35:44.771+01:00Daj znać jak ci smakuje :)Daj znać jak ci smakuje :)Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-84617076108528851712016-01-06T11:23:58.363+01:002016-01-06T11:23:58.363+01:00Wielkie dzięki! bardzo lubie czytać Wasze przepis...Wielkie dzięki! bardzo lubie czytać Wasze przepisy,z realizacją trochę gorzej- brak czasu niestety,ale parę rzeczy już pichciłam,a wczoraj zrobiłam likier na cukierkach w.org...i czekam na efekt.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04682624632659382314noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-26988641763543391072016-01-06T10:50:15.058+01:002016-01-06T10:50:15.058+01:00Oj tam, każdy ma prawo krytykować :) Jeżeli te par...Oj tam, każdy ma prawo krytykować :) Jeżeli te parę słów krytyki poprawiło panu Anonimowemu humor to niech mu będzie. A Tobie dziękujemy za miłe słowa, również życzymy w Nowym Roku samych smakołyków i wszystkiego co najlepsze i zapraszamy do nas częściej :)Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-29086765260165611982016-01-06T10:25:06.004+01:002016-01-06T10:25:06.004+01:00Sorry,ale niech ten Anonimowy jak najszybciej stąd...Sorry,ale niech ten Anonimowy jak najszybciej stąd znika!Pozdrawiam autorów wspaniałego bloga i życzę mnóstwa inspiracji w Nowym Roku!Pozdrawiam- Ewa.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04682624632659382314noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-50308310838506502312016-01-04T19:43:22.213+01:002016-01-04T19:43:22.213+01:00Dziękuję, nie. Wygląda na to, że się za bardzo na ...Dziękuję, nie. Wygląda na to, że się za bardzo na tym nie znasz. Piszesz nielogicznie. Poszukam gdzie indziej. Pozdrawiam.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-1227712420347730662016-01-04T19:38:04.726+01:002016-01-04T19:38:04.726+01:00Bo lubimy na kanapki taki bardziej w postaci plast...Bo lubimy na kanapki taki bardziej w postaci plastrów. Dlatego odciekamy nieco bardziej. A jak czasami mamy kaprys jednak posmarować, a nie pokroić to dodajemy odrobinę śmietany i mamy smarowny. Mogę jeszcze w czymś ci pomóc?Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-46668512485210539632016-01-04T19:34:42.894+01:002016-01-04T19:34:42.894+01:00Skoro można przestać odciekanie wcześniej, to po c...Skoro można przestać odciekanie wcześniej, to po co dodawać śmietany? Nie kumam.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-14706549101289710972016-01-04T19:31:17.713+01:002016-01-04T19:31:17.713+01:00Wyszedł jak należy. Po prostu taki bardziej suchy ...Wyszedł jak należy. Po prostu taki bardziej suchy dobrze się spisuje na kanapki w postaci plastrów. A gdy chcieliśmy bardziej smarowny w postaci pasty to dodawaliśmy do niego nieco śmietany.Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-36154466167085482522016-01-04T19:28:46.098+01:002016-01-04T19:28:46.098+01:00Tzn. że lubicie taki suchy? Bo skoro można bardzie...Tzn. że lubicie taki suchy? Bo skoro można bardziej kremowy... Może po prostu nie wyszedł jak należy?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-78276823005527925932016-01-04T19:20:18.336+01:002016-01-04T19:20:18.336+01:00To kwestia tego, jak bardzo wyciśnięta będzie serw...To kwestia tego, jak bardzo wyciśnięta będzie serwatka. Jeżeli wolisz bardziej kremowy to zostaw ser do odciekania na krótszy okres. Po prostu kontroluj proces i zakończ odciekanie wtedy, gdy uznasz konsystencję sera za najodpowiedniejszą.Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-32290864347914939222016-01-04T19:16:56.237+01:002016-01-04T19:16:56.237+01:00Witam, ser wygląda na wyschnięty, to wina produkcj...Witam, ser wygląda na wyschnięty, to wina produkcji sera czy zdjęcia? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-90239312181889194762016-01-04T15:57:04.921+01:002016-01-04T15:57:04.921+01:00Właśnie ja też za 3 minuty do domu, muszę więc zak...Właśnie ja też za 3 minuty do domu, muszę więc zakończyć tę pasjonującą dyskusję :) Miłego dnia :)Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-74080299342283509692016-01-04T15:55:33.859+01:002016-01-04T15:55:33.859+01:00Ale to nie moje stwierdzenia tylko mądrych książek...Ale to nie moje stwierdzenia tylko mądrych książek. Tyndalizacja też jest pasteryzacją a się nazywa nieco inaczej bo jest kilku etapowa. Każda obróbka termiczna mleka zabija dobre i złe bakterie. W mleku masz bakterie mezo i termo filne. Które tak czy siak nie wytrzymują wyższych temp. niż 70 stopni w dłuższej perspektywie czasu. Więc ja nie uznaje pasteryzacji/sterylizacji w ogóle. Używam tylko mleka od krowy i nie pasteryzuje. A ze sklepowego tylko Piątnicę - bo to jedyne mleko wg moich testów dające jakieś tam rezultaty. Uff dobrze, że do domu już lecę to nie będę Ci więcej "truł" Pozdrawiam TomaszAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-59017222452316200012016-01-04T15:49:38.395+01:002016-01-04T15:49:38.395+01:00Pasteryzacja wysoka zwana właśnie sterylizacją. Ta...Pasteryzacja wysoka zwana właśnie sterylizacją. Tak, żeby odróżnić ją od pasteryzacji "właściwej". W fachowej nomenklaturze nikt nie użyje stwierdzenia pasteryzacja wysoka, tylko właśnie sterylizacja. Podchodzimy do rzeczy z dwóch różnych stron. Ty od stront serowarskiej (którą zapewne znasz lepiej ode mnie), ja natomiast od strony bardziej "naukowej", czyli biologiczno-fizyczno-chemicznej. Stąd też nigdy nie nazwę sterylizacji pasteryzacją.<br /><br />I dziękuję, cieszę się, że podobają ci się zdjęcia :)Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-23248054615288820182016-01-04T15:44:56.003+01:002016-01-04T15:44:56.003+01:00Niestety Pawle mam rację. Za długo siedzę w serach...Niestety Pawle mam rację. Za długo siedzę w serach :) Ładne zdjęcia miałem napisać :) TomaszAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-43808125645843372762016-01-04T15:43:13.600+01:002016-01-04T15:43:13.600+01:00Obiecałem Magdzie, że nie napiszę ale muszę :
Co...Obiecałem Magdzie, że nie napiszę ale muszę : <br /> Co to jest pasteryzacja?<br /><br />To obróbka cieplna mleka, która niszczy niemal wszystkie potencjalnie obecne w mleku niepożądane mikroorganizmy, to samo jednak dzieje się z pożądanymi, wartościowymi mikroorganizmami.<br /><br />Obróbka cieplna mleka, inaczej pasteryzacja, polega na poddaniu go przez pewien okres czasu działaniu ciepła. Rozróżniamy 3 rodzaje obróbki cieplnej :<br /><br /> Pasteryzacja długotrwała – obróbka w niskiej teperaturze 63°C przez 30 minut<br /> Pasteryzacja łagodna – łagodna obróbka w temperaturze 72°C przez 15 – 30 sekund<br /> Pasteryzacja wysoka (UHT) – obróbka w wysokiej temperaturze 135°C przez 1 - 2 sekundy<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-82338577191469246472016-01-04T15:40:27.448+01:002016-01-04T15:40:27.448+01:00Nie, nie idziemy z zaparte, powyżej przecież przyz...Nie, nie idziemy z zaparte, powyżej przecież przyznałem się do pomyłki :)<br /><br />Ale co do UHT nie masz racji. UHT to steryzlizacja, nie ma zupełnie nic wspólnego z pasteryzacją w wysokich temperaturach. Mleko pasteryzowane (nawet w wysokich temperaturach) nadaje się do dalszego przetworzenia, sterylizowane nie za bardzo.Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-32693291737262943052016-01-04T15:37:29.421+01:002016-01-04T15:37:29.421+01:00UHT to jest pasteryzacja ale w wysokich temperatur...UHT to jest pasteryzacja ale w wysokich temperaturach. Pozbawia praktycznie wszystkich dobrych bakterii. Pasteryzacja w niższych temperaturach także zuboża mleko i np. aby dobry skrzep powstał dodaje się chlorku wapnia. Wrócę do ricotty skoro dalej idziemy w zaparte heh Ricotta to ser zwarowy - nie robi się jej z mleka tylko z serwatki (a serwatka to już nie mleko). Twaróg - to ser z mleka kwaśnego a nie świeżego. Oczywiście, że bazą do wszystkiego jest mleko świeże- ale można także powiedzieć, że trawa, siano, wysłodki itp. Odpowiednio potem przerobione przez krówkę. Tutaj zakwaszasz mleko cytryną po to żeby zmieniło się pH. To nie ser dojrzewający więc nie pracują tutaj bakterie odpowiedzialne za procesy ukwaszania/dojrzewania/zmiany pH. I nie wiem jak wasz ale mój sernik dało się na UHT zrobić. Jedynie słaba wydajność wtedy była i słabej jakości "skrzep". Tomasz :)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-39374932005899048782016-01-04T15:35:07.360+01:002016-01-04T15:35:07.360+01:00Nie, nie zawsze kochanie :*Nie, nie zawsze kochanie :*SenMahttps://www.blogger.com/profile/05071697638933928681noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-75756346847080101032016-01-04T15:32:27.656+01:002016-01-04T15:32:27.656+01:00OK, pogłębiłem swoją wiedzę :) Twaróg faktycznie m...OK, pogłębiłem swoją wiedzę :) Twaróg faktycznie można robić ze zsiadłego mleka. Ale prawdę mówiąc nie wiem jak, my zawsze robimy ze świeżego mleka :)Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-19273799817900263972016-01-04T15:28:00.053+01:002016-01-04T15:28:00.053+01:00Nie znam zapewne wszystkich sposobów wyrobów sera,...Nie znam zapewne wszystkich sposobów wyrobów sera, ale wedle mojej wiedzy twaróg (tak samo jak inne sery) robi się właśnie ze świeżego mleka. Mleko zsiada się dopiero podczas produkcji, natomiast zaczyna się od świeżego. Osobiście nie znam sposobu zrobienia ze zsiadłego mleka, ale tak jak pisałem: nie znam wszystkich sposobów. Być może się da, ale ja nie wiem jak.<br />Natomiast co do sklepowego mleka to bez problemu może być. Często używamy sklepowego. Ważne, żeby było pasteryzowane, a nie UHT. Z UHT nie ma szans, bo ono jest pozbawione potrzebnych bakterii.Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-30479842286393955482016-01-04T15:22:50.465+01:002016-01-04T15:22:50.465+01:00Na 3 dni w ciepłym miało być. I na pewno nie sklep...Na 3 dni w ciepłym miało być. I na pewno nie sklepowe - wtedy wyjdzie nam twaróg metodą naszych babć:) TomaszAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-15781837535064941752016-01-04T15:21:18.576+01:002016-01-04T15:21:18.576+01:00To dyskusja akademicka. Bo pisząc , że sery zawsze...To dyskusja akademicka. Bo pisząc , że sery zawsze się robi z mleka świeżego można się nie zgodzić. Zostawię mleko na 3 dni a potem mi się zachce sera - i co zrobię ??? TWARÓG - czyli z mleka ukwaszonego a nie świeżego. Chodziło mi o samo stwierdzenie że "zawsze ze świeżego". To może wprowadzać w błąd ludzi którzy nie mają o tym zielonego pojęcia. Generalnie tą metodą co opisujesz z UHT też jest szansa że wyjdzie. Robiłem tak sernik na słodko i dało się. ALE NIE POLECAM takiego wynalazku - bo UHT to już nie mleko. TomaszAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-7703794889788538992016-01-04T15:14:47.158+01:002016-01-04T15:14:47.158+01:00I tak i nie. To znaczy co do ricotty mogę się zgod...I tak i nie. To znaczy co do ricotty mogę się zgodzić. Istotnie robi się ją z serwatki. Przy czym nie jest to mleko tylko niejako produkt uboczny (więc nie rozpatrywałem tego jako mleko świeże lub zsiadłe). Natomiast twaróg robi się (a przynajmniej my tak robimy) ze świeżego mleka, które zakwasza się dopiero na etapie produkcji twarogu. Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.com