tag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post1493190760312359636..comments2024-03-14T22:09:22.075+01:00Comments on Chleby.info: Kwas chlebowyChleby.infohttp://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comBlogger21125tag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-67160086977566102002017-12-19T22:06:50.162+01:002017-12-19T22:06:50.162+01:00Mój sposób jest nieco inny bo nie dodaję cukru i d...Mój sposób jest nieco inny bo nie dodaję cukru i drożdży od razu do tej chlebowej zalewy tylko robię to dopiero po odcedzeniu chleba, czyli po 12 godzinach od zalaniu chleba wrzątkiem. Na 5 litrów wody daję 40 g drożdży i 300 g cukru rozpuszczonego w ciepłej wodzie, dodaję też rodzynki. Po kilku godzinach burzliwej fermentacji, jak już rodzynki wypłyną na powierzchnię wciskam sok z połowy cytryny można też dodać szczyptę soli, podkreśla smak kwasu. Całość pracuje do następnego dnia i dopiero potem przelewam kwas do butelek. Podczas przelewania kwasu do butelek dobrze jest go często mieszać. Jeśli chodzi o sam chleb miałem świeży więc wysuszyłem i przy okazji przypiekłem go w mini piekarniku (180 st C), nie musiałem czekać kilku dni nim wyschnie :) Kwas wyszedł super, taki jak lubię, a więc nie za kwaśny.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-26664069278113825402015-04-01T19:35:21.247+02:002015-04-01T19:35:21.247+02:00Może... Sprawdzę następnym razem.Może... Sprawdzę następnym razem.Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-37986736923849125512015-04-01T18:59:45.453+02:002015-04-01T18:59:45.453+02:00U mojej ciotki w butelce z kwasem plywaly zawsze 2...U mojej ciotki w butelce z kwasem plywaly zawsze 2 lub 3 rodzynki. I nie wybuchal. Moze one byly źródłem cukru dla cichej fermentacji ?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-21442751509400224932014-07-19T05:14:36.684+02:002014-07-19T05:14:36.684+02:00Mam nadzieję, że będzie mu smakowało :)Mam nadzieję, że będzie mu smakowało :)Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-26358964225829801582014-07-19T02:30:17.427+02:002014-07-19T02:30:17.427+02:00Mój mężczyzna jest gotowy Cię wycałować za ten prz...Mój mężczyzna jest gotowy Cię wycałować za ten przepis ;P on kocha kwas chlebowy, kupuje go w sklepie, w sumie to już ocenia która firma robi lepszy ;)Magdahttp://www.dolinakawy.pl/kwas-chlorogenowy-cga-800.htmlnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-89706569245426654092013-10-24T12:43:14.558+02:002013-10-24T12:43:14.558+02:00Ot, mądrego to aż miło posłuchać :) Dzięki za garś...Ot, mądrego to aż miło posłuchać :) Dzięki za garść cennych informacji. Jak znowu będę robił to z całą pewnością się zastosuję, ale chyba wybiorę drugą opcję: "chlebowe piwo i to wcale nie bezalkoholowe" :)Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-73922517123304089402013-10-24T11:07:38.382+02:002013-10-24T11:07:38.382+02:00Skoro pieni się jak szampan i z taką samą energią ...Skoro pieni się jak szampan i z taką samą energią wyskakuje z butelek to oznacza że jest za dużo cukru. W przepisie mamy 125 gramów cukru + 25 gramów rodzynek. Albo cukier nie został przetworzony przez drożdże w fermentacji burzliwej, kwas za szybko trafił do butelek. Po zabutelkowaniu fermentacja trwa dalej (tzw. fermentacja cicha) drożdże nadal przerabiają cukier na alkohol i dwutlenek węgla - stąd silne nagazowanie kwasu. Dobrym pomysłem było by sprawdzenie cukromierzem zawartości cukru na początku fermentacji (tuż przed dodaniem cukru bo przy takiej ilości cukru odczyt wyskoczy poza skalę cukromierza) i zapamiętaniu tej wartości oraz zmierzeniu drugi raz przed rozlewem do butelek. Jeśli wartości w stopniach Ballinga będą zbliżone wtedy można zabutelkować kwas i już nie powinno być żadnej fontanny przy otwieraniu butelek. Aby lekko nagazować kwas ( w przypadku gdy drożdże przefermentują cały cukier ) przed samym rozlewem można dodać max 0,5 łyżeczki cukru na 0,5 litra kwasu - porada z forum piwowarów domowych. <br />Podsumowując należy zmniejszyć ilość cukru do ok 100 gramów łącznie z rodzynkami lub nawet mniej bo napój ma być nagazowany i z minimalną zawartość alkoholu ( korzystniejszy wariant ) lub poczekać na całkowite przerobienie cukru ale wtedy może się okazać, że zamiast kwasu wyszło nam chlebowe piwo i to wcale nie bezalkoholowe ;)<br /><br />pozdrawiam<br />Patryk<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-7349059858041703382013-10-16T13:14:03.343+02:002013-10-16T13:14:03.343+02:00Może wina ziaren w chlebie? Zasadniczo nie są za b...Może wina ziaren w chlebie? Zasadniczo nie są za bardzo potrzebne. Powinien być sam czysty chleb.Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-21201137058647820872013-10-16T13:02:26.498+02:002013-10-16T13:02:26.498+02:00ps użyłem suszonych drożdży ~3gps użyłem suszonych drożdży ~3gEhafthttps://www.blogger.com/profile/01740463556247408323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-36230591826215088902013-10-16T13:00:59.380+02:002013-10-16T13:00:59.380+02:00Zrobiłem ale mi chyba nie wyszedł... możliwe, że t...Zrobiłem ale mi chyba nie wyszedł... możliwe, że to wina chleba ale kupiłem chleb żytni z ziarnami więc powinno być ok. <br />Mój kwas smakiem przypomina szampana :P prawie nie czuć charakterystycznego posmaku chleba ;/ a konsystencja jest bardzo mulista pomimo 2x przecedzenia przez gazę <br />jakieś pomysły co mogło pójść nie tak? Ehafthttps://www.blogger.com/profile/01740463556247408323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-14654678001979590572013-10-14T20:11:51.076+02:002013-10-14T20:11:51.076+02:00Powiem szczerze, że nie pamiętam ile mi wyszło, al...Powiem szczerze, że nie pamiętam ile mi wyszło, ale na zdjęciu są trzy butelki. Czyli możliwe, że też 1,5 litra mi wyszło.Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-9578794851258610672013-10-14T20:03:11.129+02:002013-10-14T20:03:11.129+02:00Mi nie wysadziło. Miałem 0,5 litra, ale pojemność ...Mi nie wysadziło. Miałem 0,5 litra, ale pojemność chyba nie ma znaczenia. Tylko po otwarciu mi wystrzeliło lepiej niż szampan :)Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-1607870701685237302013-10-14T19:49:34.736+02:002013-10-14T19:49:34.736+02:00Z 2,5L wody wyszło mi ledwie ~1,5L kwasu czy coś ź...Z 2,5L wody wyszło mi ledwie ~1,5L kwasu czy coś źle zrobiłem? Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-33780146725712649942013-10-14T16:58:55.905+02:002013-10-14T16:58:55.905+02:00Jeszcze jedna sprawa mam butelke 2L po piwie. Zamy...Jeszcze jedna sprawa mam butelke 2L po piwie. Zamykana jak ta od grolscha. Czy nie rozsadzi mi takiej butli? Czytałem w necie, że czasami potrafi rozsadzić butelkę. A trochę była by lipa jak by mi 2L wywaliło w lodówce :DEhafthttps://www.blogger.com/profile/01740463556247408323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-59010478715733963222013-10-13T22:46:30.920+02:002013-10-13T22:46:30.920+02:00Ja to robiłem w odkrytym naczyniu.Ja to robiłem w odkrytym naczyniu.Ali, chleby.infohttp://www.chleby.infonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-28107901171503170692013-10-13T22:42:23.183+02:002013-10-13T22:42:23.183+02:00przez te 24h chleb z cukrem i drożdżami ma być prz...przez te 24h chleb z cukrem i drożdżami ma być przykryty? Czy naczynie może być odkryte?Ehafthttps://www.blogger.com/profile/01740463556247408323noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-62832096668598840342012-08-15T13:48:19.220+02:002012-08-15T13:48:19.220+02:00No ale żeby nie było: pisałem przecież, że strzela...No ale żeby nie było: pisałem przecież, że strzela jak sylwestrowy szampan! :) Jeśli ktoś zna metodę jak temu zapobiec to proszę o info :)<br /><br />I cieszę się, że ci smakował napitek.Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-71846588369948784422012-08-15T13:21:04.000+02:002012-08-15T13:21:04.000+02:00pierwszorzędny napitek! wyszedł idealnie, plama na...pierwszorzędny napitek! wyszedł idealnie, plama na suficie też :) Pozdrawiam!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-56218099728557312582012-08-09T21:16:46.464+02:002012-08-09T21:16:46.464+02:00A wiesz Dusia, mi nawet te sklepowe smakują. Może ...A wiesz Dusia, mi nawet te sklepowe smakują. Może po prostu piłem inne niż ty? :) Ale prawdą jest, że moim zdaniem ten mój kładzie na łopatki te sklepowe.Chleby.infohttps://www.blogger.com/profile/10555715706745137624noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-4534162458077655772012-08-09T12:40:57.656+02:002012-08-09T12:40:57.656+02:00o jak ja lubię, szkoda że w sklepach beznadziejny ...o jak ja lubię, szkoda że w sklepach beznadziejny sprzedają, twój pierwsza klasa pewnieDusiahttps://www.blogger.com/profile/07738810677507536331noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-227453856841596611.post-71583603385283591722012-08-09T11:27:35.135+02:002012-08-09T11:27:35.135+02:00No to nie pozostaje nic innego jak śmigać po Grols...No to nie pozostaje nic innego jak śmigać po Grolscha do sklepu i do roboty... :Pdybkahttps://www.blogger.com/profile/02953368788288137877noreply@blogger.com