niedziela, 29 listopada 2015

Normandzki ser Neufchâtel

Normandzki ser Neufchâtel

Madzia robi coraz więcej serów, co mnie osobiście bardzo cieszy. Uwielbiam sery, niemal tak samo bardzo jak zupy :) Tym razem na warsztat poszedł normandzki ser Neufchâtel. Jego nazwa wywodzi się od miasta, w którym pierwotnie był wytwarzany. Znany jest od XI wieku, czyli już ponad 1000 lat, i od tego czasu receptura prawie wcale się nie zmieniła. Ser ten powstaje z pełnego mleka wzbogaconego śmietaną. Oryginalna francuska wersja posiada kremową skórkę (coś jak na serkach brie), która tworzy się podczas dojrzewania. Natomiast amerykanie znają ten ser jako Farmer's Cheese i nie pozwalają mu dojrzeć zbytnio, dlatego też jest on pozbawiony tej kremowej skórki. I my właśnie taką amerykańską wersję chcemy dzisiaj wam przedstawić.
     
Zastosowanie tego sera jest bardzo szerokie. Może być po prostu stosowany do smarowania pieczywa, a także jako nadzienie do krokietów i pasztecików czy jako dodatek do gęstych sosów. Idealnie się sprawdzi także do wyrobu serników, musów czy dekoracji tortów i placków.

Doskonale smakuje także wzbogacony o wszelakie dodatki takie jak szczypiorek, czosnek, drobno posiekaną cebulę, oliwki itp. Można go również podawać na słodko, w połączeniu z ananasem.

7 litrów pełnotłustego mleka (nie UHT)
0,5 litra gęstej i tłustej śmietany wiejskiej
kultura starterowa MSO-11
podpuszczka
sól do smaku
zioła i inne dodatki podane powyżej (według uznania)

Mleko mieszamy ze śmietaną do dokładnego połączenia. Podgrzewamy do 27 stopni.
Dodajemy kulturę starterową MSO-11 zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu, mieszamy.
Następnie dodajemy podpuszczkę zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu, mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej (min. 22 stopnie) na 12-18 godzin. Wytworzy się skrzep, który powinien przypominać gęsty jogurt. Jeżeli to nastąpi przed 12 godzinami to nie musimy czekać i od razu przerabiajmy dalej mleko.
Skrzep wlewamy na durszlak wyłożony chustą serowarską. Zawijamy końce i wieszamy do ocieknięcia na 6-12 godzin lub do uzyskania pożądanej konsystencji.
Zawiniątko z serem przekładamy na durszlak, durszlak wkładamy do garnka, przykrywamy talerzem a talerz dociskamy ciężkim przedmiotem (mniej więcej kilku kilogramowym). Przykrywamy pokrywką i wkładamy do lodówki na 13 godzin.
Ser przekładamy do miski, łączymy z solą i ewentualnymi ziołami.

Wydajność: około 1 kg
Przechowywanie: w lodówce pod przykryciem 1-2 tygodnie

Smacznego!


Normandzki ser Neufchâtel


Normandzki ser Neufchâtel

2 komentarze:

Dziękuję, że tutaj jesteś. Zostaw komentarz, napisz, co sądzisz o blogu czy o tym konkretnym przepisie. Nie zostawiaj natomiast w komentarzu linków (ani do swojej strony, ani do żadnej innej) - chyba, że kontekst rozmowy tego wymaga. Jeśli interesuje Cię zareklamowanie się na blogu, to po prostu zajrzyj do zakładki "Współpraca".

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...