Chleb z ziarnami na podpiwku

Tak jak wspominałem przy ostatnim wpisie teraz przepis nadesłany przez Witolda, mojego czytelnika. Za co oczywiście Witoldowi bardzo dziękuję :) A Witold pisze tak:

"Wspaniały w smaku i zdrowy chleb. Nowością jest zastosowany w technologii produkcji podpiwek zamiast wody. Przepis jest czasochłonny, ale zdecydowanie wart zaangażowania. Ten smak będzie za Tobą chodził. Będzie pachnący, smaczny i wilgotny przez kilka dni. Produkcja oparta jest całkowicie na naturalnych składnikach.

Składniki na żurek na bazie podpiwka:

gotowy zakwas - 3 dag

mąka żytnia typ 720 - 4 dag

podpiwek ( napój) 0.18 litra

Składniki na ciasto:

żurek na podpiwku - 25 dag

mąka pszenna typ 750 - 43 dag

mąka żytnia typ 720 - 22 dag

podpiwek - 0.22 litra

drożdże świeże - 1 dag

sól kamienna - 0.7 dag

ziarna słonecznika -  3 dag

siemię lniane        -  3 dag

sezam                   - 3 dag

płatki owsiane      - 5 dag

Opis technologiczny:

Żurek zamieszać z podanych składników do jednolitej rzadkiej konsystencji. Ważne jest, żeby po zamieszaniu posiadał temperaturę pokojową ok. 22-25 °C i pozostawić na 16-18 godzin, również w temperaturze pokojowej w celu dojrzewania. Dojrzały żurek zamieszać z pozostałymi składnikami na ciasto do sztywnej jednolitej gęstej konsystencji ciasta. Gęstość ciasta regulować dodawanym podpiwkiem. Pozostawić do wyrośnięcia na około 30 min, wszystko nadal w temp pokojowej. Dobrze jest przykryć ciasto ręcznikiem kuchennym. Po wyrośnięciu zbiajać ciasto zaciągając boki na górę w celu pozbycia się z ciasta powietrza i uformować okrągły bochenek, można również uformować wzdłużnie i lekko dowolnie ponacinać. Pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godz. w zależności od temperatury otoczenia. Dobrze jest w okresie zimowym pozostawić przy grzejniku lub w innym ciepłym miejscu. Przed włożeniem do piekarnika dobrze jest zwilżyć wierzchnią warstwę wodą pędzelkiem lub posypać wierzch mąką. Piec około 50 min. w temp. 210 °C.

Trochę ważnych informacji.

Jeżeli się nie posiada doświadczenia w sporządzaniu właściwego zakwasu zalecam pozyskanie go z pobliskiej piekarni, ponieważ potrzebna jest niewielka ilość do sporządzenia żurku, poza tym musi być właściwa jakość tego zakwasu, bo jest on podstawą do prawidłowego rozmnażania kultur bakteryjnych w żurku. Podpiwek można samemu przyrządzić z suchej mieszanki dostępnej na allegro, lub kupić gotowy napój (nie mylić podpiwka z napojem "kwas chlebowy").

Zastosowany w technologii produkcji chleba żurek i do jego wytworzenia podpiwek podnosi poza właściwościami zdrowotnymi, zdecydowanie walory smakowe i znacznie przedłuża świeżość wyprodukowanego chleba. Proces technologiczny chleba na bazie podpiwka jest zdecydowanie trudniejszym zadaniem, jednak wspaniałe efekty smakowe i zdrowotne rekompensują poczyniony wysiłek."

I tyle od Witolda. Ja od siebie dodam tylko, że przepis faktycznie dość skomplikowany, ale myślę, że niedługo go wypróbuję. Podoba mi się :)

Smacznego!

---------------------------------------------------------------------
Chcesz dostawać moje przepisy prosto na e-mail? Wpisz swój adres z prawej strony w okienko "Przepisy prosto na twój e-mail!". Od tej pory żaden przepis Ci nie umknie :)